Manipulação e conservação de alimentos

Índice

Módulo 1 – A Importância dos Alimentos 2 Capitulo I – A Alimentação e a Evolução do Homem 2 Capitulo II – Factores que Influenciam a escolha Alimentar 5 Capitulo III – Alimentos e Nutrimentos 9
III.I – Tipos de Nutrimentos 9
III.II – Necessidades do organismo 13
Capitulo IV – A Roda dos Alimentos 21
IV.I - A Nova Roda dos Alimentos 21

Módulo 2 – Noções Básicas de Microbiologia 25

Capitulo I – O que é a Microbiologia? 25
Capitulo II – A Microbiologia na natureza 27
Capitulo III – Áreas de aplicação da Microbiologia 28
Capitulo IV – A Microbiologia dos Alimentos 29
Capitulo IV.I – Condições de desenvolvimento dos microrganismos 30
Capitulo IV.II – Agentes de Controlo de Microrganismos 31
IV.II.I Controlo por métodos físicos 33
IV.II.II Controlo por métodos químicos 35
Módulo 3 – Conservação e Armazenamento de Alimentos 37

Capitulo I – Conservação de Alimentos 37
Capitulo II – Métodos de Conservação de Alimentos 38
Capitulo III – Armazenamento de Alimentos 45
Capitulo IV – Alterações nos Alimentos 46

Módulo 4 – Higiene Alimentar 47

Capitulo I – Regras Básicas de Limpeza e Desinfecção 47
Capitulo II – Normas de Higiene Pessoal 48
Capitulo III – Higiene das Instalações e Equipamentos 51
Capitulo IV – Cozinha e Apoio 52

Módulo 5 – Técnicas Culinárias (para esta acção específica) 53

Capitulo I – Aquisição dos Alimentos 53

Trabalhos de Grupo 56

Módulo 1 – A Importância dos Alimentos

Capitulo I – A Alimentação e a Evolução do Homem

A influência da alimentação na saúde do Homem sempre foi reconhecida pela maioria das culturas. A saúde era considerada como resultado de um estado de equilíbrio para o qual a alimentação contribuía decisivamente.
Ainda hoje, nas sociedades tradicionais, a alimentação é utilizada como componente fundamental da manutenção e recuperação