Manual de Boas Práticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

RESTAURANTE DIPACK

Elaborado por:
Nutricionista Patricia L. B. dos Santos
2013
1. Identificação
2. Objetivo
3. Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos
4. Controle de saúde dos colaboradores
5. Controle de água para consumo
Abastecimento de água
Reservatório de água
6. Controle integrado de vetores e pragas
7. Visitantes
8. Estrutura e edificação
8.1 Características das instalações:
8.1.1 Vestiário e/ou instalações sanitárias dos colaboradores:
8.1.2 Vestiário e/ou instalações sanitárias dos clientes:
8.1.3 Área para estocagem:
8.1.4 Cozinha:
Área de Manipulação de Alimentos:
Área de pré-preparo
Cozinha quente
Área de higienização
9. Equipamentos e utensílios
10. Manejo de resíduos
11. Higiene pessoal
11.1 Orientações de estética e asseio pessoal
Orientação para higiene das mãos
11.2 Uso de uniformes
12. Higiene do ambiente de trabalho
13. Higiene dos alimentos
14. Produção/Manipulação
15. Documentação e Registro
Bibliografia

1. Identificação

Razão Social: Dipack Intralogística Ltda.

CNPJ: 14.520.300/0001-06

Endereço: Estrada de Itapecerica, 5060, São Paulo - SP

Telefone: (12) 3681-2026

Contato Carol: [e-mail]

2. Objetivo
Estabelecer critérios, procedimentos e práticas específicas para a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo qualidade do produto final.

3. Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos
Todos os colaboradores da empresa que entram em contato direto com os alimentos recebem na admissão e no dia-a-dia das atividades as instruções para cumprir com as suas funções de maneira segura e higiênica.
Para facilitar o entendimento, são afixados cartazes em locais estratégicos nas áreas de produção e armazenamento de alimentos com instruções fundamentais para a prática da segurança dos alimentos.
Os manipuladores de alimentos foram qualificados tecnicamente nos requisitos mínimos de higiene