Relatorio de Quimica

Universidade do Estado do Pará
Centro de Ciências Naturais e Tecnologia - CCNT
Curso de Graduação em Tecnologia de Alimentos
Acadêmicos:

Iara Leandro dos Santos
Jaqueline dos Santos Barbosa
José Rosa Martins
Roseane Veras de Souza

Boas Praticas de Manipulaçãodo Pescado comercializado na Feira Municipal de Redenção-PA

Redenção-PA
2014
Iara Leandro dos Santos
Jaqueline dos Santos Barbosa
José Rosa Martins
Roseane Veras de Souza

Boas Praticas de Manipulaçãodo Pescado comercializado na Feira Municipal de Redenção-PA

Trabalho elaborado e apresentado ao curso de Tecnologia de Alimentos como requisito para complemento da nota da primeira avaliação da disciplina Metodologia da pesquisa, ministrada pela professora Fábia Maria.

Redenção-PA
2014
Tema
Boas práticas de Manipulação do Pescado comercializado nas Feiras Municipais de Redenção – PA
Resumo

O presente trabalho teve a intenção de avaliar o nível das boas praticas de manipulação do pescado dos estabelecimentos das feiras livre que comercializam pescado “in natura” situadas na cidade de Redenção-PA. O pescado é um alimento de suma importância na dieta de inúmeros grupos populacionais. Contudo, foi feita umaanálise exploratória das Boas Praticas de Manipulação (BPM) realizada na comercialização da feira municipal da cidade de Redenção-PA. A pesquisa foi realizada durante o mês de março de 2014, utilizando um formulário, no qual verificava as condições de comercialização, condições de armazenamento, condições de higiene de manipuladores e das instalações. A feira municipal de redenção possui característica de um espaço limitado, no qual o comercio varejista se destaca, suprindo assim as carências da população. O pescado é um dos principais produtos procurados pelos consumidores, seguido pelo comercio de aves, hortaliças entre outros. Porém, os procedimentos de higienização são rotineiramente negligenciados interferindo assim na qualidade dos