Controle Do Crescimento Microbiano Por Ação De Métodos Físicos

para o crescimento de microrganismos (presença de água, temperatura e nutrientes) sofrem influência do clima local e das propriedades dos materiais utilizados. As condições climáticas ditam a presença ou ausência da água, assim como decisões de projeto, hábito e atividades dos usuários e das propriedades dos materiais. A poluição e os próprios materiais empregados, também podem ser fontes de nutrientes. O material tem um papel complexo e importante que influencia o crescimento…

. 8. REGULAMENTO TÉCNICO DO JERKED BEEF.......................................... 9. DIFERENÇAS ENTRE O CHARQUE E O JERKED BEEF............................ 10. FATORES CRÍTICOS DO PROCESSO....................................................... 11. AÇÃO DOS NITRATOS OU NITRITOS....................................................... 12. RESTRIÇÃO DE USO................................................................................. 13. IMPORTÂNCIA DA EMBALAGEM À VÁCUO............................

Crescimento Microbiano Profº: Eurico Disciplina: Bioquímica Industrial I Data do experimento: 10/11/2014 Mogi das Cruzes, SP 2014 1. Crescimento Microbiano O crescimento celular é definido como o aumento coordenado de todos os constituintes celulares. Este aumento pode estar associado ao aumento do tamanho de uma célula ou do número de células, em consequência da multiplicação celular, ou a ambos. O crescimento microbiano

higiênico-sanitários, os quais permitem uma avaliação global da higiene e limpeza durante o processamento, transporte e armazenamento e da provável vida útil do produto. Os parâmetros de avaliação sanitária já têm relação direta com a presença de contaminantes microbianos potencialmente patógenos, pois os alimentos derivados de animais estão sujeitos à contaminação microbiana a partir de várias fontes (FROTA, 2009). Denomina-se carnes as partes musculares comestíveis das diferentes…

biodiversidade e mudanças climáticas. Por isso, nos últimos anos tem-se investido em técnicas que provocam a perturbação mínima do ambiente, minimizando o uso de insumos agrícolas, entre elas está o uso microorganismos na nutrição vegetal e animal e no controle biológico de doenças e pragas. O artigo tem como enfoque a relação simbiótica entre microorganismos e plantas, que está relacionada a parte nutricional, pois essas associações permitem as plantas terem acesso aos nutrientes pouco…

Charque e carne-de-sol;  Jerked beef.  Pescados  Bacalhau, salmão defumado, tambaqui, tucunaré, sardinhas...  Derivados do leite  Hortaliças  Conservas. PRINCÍPIO DA CONSERVAÇÃO PELO SAL  O sal diminui a atividade de água  inibe o crescimento de MO  O sal afeta a pressão osmótica das células  MO morrem por desidratação  como o meio externo contém alta concentração de sal (30%), a água do citoplasma passa rapidamente para o exterior da parede celular por osmose.…

aditivos químicos, os conservantes, ou por alguns processos físicos e biológicos, como refrigeração, secagem, congelamento, aquecimento e irradiação. Quando os alimentos não podem ser submetidos a essas técnicas é necessário o uso de conservantes. Os conservantes são de especial importância em países tropicais, onde a deterioração de alguns alimentos é acentuada pelo grau de umidade e temperaturas próximas ao ótimo do desenvolvimento microbiano. A importância dos conservantes aumenta…

INTRODUÇÃO 4 2. CARACTERÍSTICAS DOS PRINCIPAIS GRUPOS DE INTERESSE EM ALIMENTOS 4 2.1. BACTÉRIAS 5 2.2. BOLORES 6 2.3. LEVEDURAS 9 2.4. VÍRUS 11 2.5. PROTOZOÁRIOS 11 3. FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS QUE CONTROLAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO NOS ALIMENTOS 12 3.1. A CAPACIDADE DE SOBREVIVÊNCIA OU MULTIPLICAÇÃO DEPENDE: 12 3.2. FATORES INTRÍNSECOS 13 Tabela 2- Valores de Aa de alguns alimentos 15 Tabela 3: Valores de pH para multiplicação de alguns…

1. Introdução A digestão anaeróbica (ou anaeróbia) é um processo de decomposição da matéria orgânica por bactérias em um meio onde não há a presença de oxigênio. Este método é usado há muito tempo pelo homem mesmo antes dele descobrir que se tratava ou mesmo de saber sobre a existência dos microorganismos responsáveis por isto. Nesse tipo de digestão ocorrem diversos processos que juntos resultam na decomposição da matéria orgânica. E atualmente a digestão anaeróbica e muito usada como…

Bruna3 Rafael Queiroz de Souza4 Cesar Angelo Lascala5 Objetivo: avaliar a eficácia desinfetante do álcool 70% (p/v) sob fricção, sem limpeza prévia, nas superfícies de trabalho, como procedimento de desinfecção concorrente em Serviços de Saúde. Método: foi desenvolvido estudo experimental laboratorial, randomizado e unicegado. As amostras foram constituídas de superfícies esmaltadas, intencionalmente contaminadas com microrganismos Serratia marcescens ATCC 14756 106 Unidades…