Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Outra causa importante de perda é a não-utilização de armazenamento refrigerado após a colheita (IBRAF, 1999). Para Censi apud Kader (1992), após a colheita, o resfriamento rápido, ou pré-resfriamento, deve ser o primeiro passo a ser dado para a conservação de frutas in natura. Um atraso entre a colheita e o resfriamento provoca automaticamente uma deterioração prematura do produto e traz consigo a perda de qualidade dos mesmos. Nesse sentido os produtos aqui apresentados assumem…

PROCESSAMENTO DA CERVEJA Os processos de fermentação utilizados podem ser: tradicional ou contínuo. O processo de fabricação de cerveja, seja ele tradicional ou não, pode ser dividido em quatro etapas: mosturação (preparo do mosto), fervura, fermentação e maturação. 3.1 PROCESSO CLÁSSICO (DESCONTÍNUO) O processo tradicional intermitente é o mais utilizado pelas indústrias e se emprega para fabricar cervejas pouco fermentadas. As dornas de fermentação são fechadas para evitar…

Introdução: Os alimentos têm uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis reunindo, por isso, as condições ideais para o crescimento dos microrganismos. Normalmente, os microrganismos presentes nos alimentos não têm quaisquer efeitos visíveis sendo estes consumidos sem quaisquer objeções e conseqüências. Em outros casos, dependendo do tipo de microrganismos, a sua presença torna-se perceptível, causando doenças nos consumidores por ingestão de alimentos…

Defeitos microbianos nas carnes curadas:  Limo superfície : bactérias láticas, Micrococcus, leveduras. Crescem em refrigeração na superfície produtos curados com Aa adequada. Não-superfície seca. Contaminam após o processamento.  Emboloramento: usos de embalagem vácuo auxilia no controle e bx t°C retarda crescimento bolores Microbiologia da carne processada O nitrito ou o nitrato:      estabilizam a cor vermelha da carne, contribuem para o sabor da carne curada, retardam a…

Escola: Lucy Corrêa De Araújo Professor: Pedro Ismael Aluno: Hermesson Nascimento Carneiro Turma: 3001 Turno: 3º Nº 20 1 - Armas Químicas: Há relatos do uso de armas químicas desde da antiguidade, os gregos usaram flechas envenenadas em suas guerras há mais de 2 mil anos. Mas foi na primeira guerra mundial que as armas químicas foram usadas em larga escala, sendo que o gás cloro(Cl2), foi a primeira delas. As armas químicas são classificadas de acordo com o modo como atuam…

Curso: Currículo: 503 - CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR 20091 Habilitação: Ciência e Tecnologia Agroalimentar Documentação: Objetivo: Resolução da Camara de Ensino, número 005/CEG/UFSC/2008, de 06/08/2008 Formar profissionais especializados em alimentos, sob os aspectos científicos, tecnológicos, bioquímicos, higiênico-sanitários, sensoriais e nutricionais, com a capacidade de identificar problemas e formular soluções para atuar na cadeia produtiva agroalimentar, desde a fazenda…

propriedades são mais complexas que a soma dos seus componentes individuais. O aporte de nutrientes para o processo de síntese dos componentes do leite são de diferentes origens: endógeno – mobilização das reservas orgânicas; ração - compreende todo o alimento recebido em 24 horas e este deve fornecer todos os nutrientes em quantidade e qualidade, adequadamente compatíveis com a demanda exigida pelo organismo do animal, dentro de um sincronismo, sem comprometer seu desempenho. A…

essa propriedade já eram utilizados por povos antigos para transformar alimentos, como fermentar uvas e fazer o vinho, ou modificar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os pesquisadores desvendaram o comportamento das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas com diversificadas finalidades. Atualmente, essas proteínas extraordinárias são úteis inclusive na indústria não apenas na área de alimentos, mas em muitos outros setores. OBJETIVO Retratar a…

1. INTRODUÇÃO A análise de alimentos é uma área muito importante no ensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. É de suma importância a determinação dos componentes específicos dos alimentos, como é o caso da determinação do potencial hidrogeniônico (pH). O pH é o símbolo para a grandeza físico-química potencial hidrogeniônico, que indica a acidez, neutralidade ou…

considerado um medicamento e vendido apenas nas farmácias. O seu consumo generalizou-se na Europa graças ao desenvolvimento industrial e tecnológico e aos avanços de conhecimento no campo microbiológico e, sobretudo, científico. O Iogurte é um alimento de elevado interesse nutricional, contém um baixo teor de lactose e é rico em proteínas, vitaminas (sobretudo vitamina B2) e minerais, entre os quais se destaca o cálcio e o fósforo. A presença de bactérias lácteas confere-lhe um papel…