Trabalho Em Grupo 2 Semestre Bromatoligia World

“IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE BROMATOLÓGICA & CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS” A análise de produtos alimentícios é muito importante para que o consumidor possa ter uma vida saudável. A indústria tem uma grande importância nesse processo, pois é ela que faz o controle de qualidade, o controle de processos em águas, matéria prima, produtos acabado, embalagens, vida na prateleira, etc. As universidades e centro de pesquisas também participam nessas analises, sendo responsáveis, por exemplo, em pesquisa de novas metodologias e prestação de serviços. Os órgãos governamentais que fazem o registro dos alimentos, fiscalização na venda e distribuição e etc. Através da análise dos alimentos é possível saber sua composição química, sua ação no organismo, seu valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, contaminantes, fraudes, entre outros fatores. A Bromatologia tem estuda tudo o que diz respeito a alimentos, desde a produção, coleta, transporte da matéria-prima, até a venda do mesmo. É a área bromatológica que verifica se o alimento se enquadra nas leis, detecta a presença de adulterantes, aditivos que são prejudiciais à saúde, se a esterilização é adequada, se existiu contaminação com tipo e tamanho de embalagens, rótulos, etc. Enfim, tem a ver com todos os diferentes aspectos que envolvem um alimento. (BROMATOWORLD, 2007) “ALIMENTO ESCOLHIDO PARA ANÁLISE” Yakult® Alimento a base de leite desnatado, fermentado por…

14/11/2012 Capítulo 4 Métodos de Conservação de Alimentos Visam impedir ou dificultar a atuação de fatores que possam promover alterações prejudiciais de ordem física, química ou microbiológica, mantendo tanto quanto possível suas propriedades originais. Principais Métodos de Conservação: • • • • • • Secagem Acidificação Calor Frio Aditivos químicos Açúcar Métodos de Conservação de Alimentos a. Conservação pela Secagem - diminui a umidade, abaixando a…

17/06/2014 FATORES QUE DETERIORAM OS ALIMENTOS • Crescimento e atividade de microrganismos; MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Profa: Geany Peruch Camilloto • Insetos; • Ação das enzimas do próprio alimento; • Reações químicas espontâneas, que não são catalisadas por enzimas; • Alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e umidade, entre outras. CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS 1. Alimentos não perecíveis - não são…

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos…

do aparelho digestivo…………………………………………………………………………………..13 3.Nova Roda dos alimentos................................................................................................ 17 3.1 A Pirâmide Mediterrânica dos Alimentos……………………………………………………………………..18 4. Nutrientes………………………………………………………………………………………………………………………20 4.1 Macronutrientes…………………………………………………………………………………………………………..21 4.2 Micronutrientes……………………………………………………………………………………………………………26 4.3…

Tecnologia de Alimentos Prof. Dr. Luis Henrique Garcia-Amoedo Tecnologia de alimentos  Tecnologia § s.f. conjunto de conhecimentos, especialmente princípios científicos, que se aplicam a um determinado ramo de atividade.  Tecnologia de Alimentos § conjunto de conhecimentos que se aplicam ao manejo dos alimentos IFT ¿ The Institute of Food Technologists instituição reconhecida internacionalmente pelo contínuo trabalho desenvolvido na área de tecnologia de…

qualquer refeição vários aditivos químicos são ingeridos, querendo ou não eles fazem parte da nossa dieta a milhares de anos. Antigamente nossos ancestrais usavam vários produtos como forma de conservação, tais como o sal em carnes e peixes, o vinagre para pepinos e vegetais, os açúcares para conservar as frutas. Mas com o passar do tempo mais aditivos têm sido utilizados nos alimentos e a cada ano aumenta mais. Os aditivos são utilizados para conservar, melhorar seu aspecto visual,…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO CALOR Universo - Niterói Junho/2015 Camila Farias Márcia Lima Cordeiro Maria Clara do Nascimento Lourenço Sabrina Tristão Rocha Trabalho apresentado na Universidade Salgado de Oliveira, no curso de Farmácia na disciplina de Bromatologia. Prof. Luciana Pacheco Gonielli. Universo – Niterói Junho/2015 I. INTRODUÇÃO Será impossível contar e situar no tempo a verdadeira história da preservação e conservação dos alimentos. Contudo, não…

Alimento e bebidas no Antigo Egito Desde a antiguidade, aroma e o sabor têm andado juntos, para definir atributos sensoriais agradáveis aos alimentos. No entanto, seu aparecimento foi lento, mas transformou toda a humanidade que conhecemos. A prioridade dos nossos antepassados foi pela conservação de alimentos, em função de grande parte da população na época ser formada por tribos nômades, países em formação e em constantes disputas, pouco conhecimento de agricultura e tecnologia de…

Microbiologia e Indústria Alimentar Conservação de alimentos Escola Secundária de Nelas Marta da Costa Sampaio Nº16, 12ºA Maio de 2014 Índice Introdução 3 Deterioração dos alimentos 4 Alimentos perecíveis e não perecíveis 5 História da Conservação dos alimentos 6 Técnicas de conservação dos alimentos 7 Conservação pelo calor 7 Conservação pelo frio 9 Conservação pelo controlo de humidade 10 Conservação por efeitos osmóticos 11 Conservação por…