Aditivos alimentares

1- Introdução

Em qualquer refeição vários aditivos químicos são ingeridos, querendo ou não eles fazem parte da nossa dieta a milhares de anos.
Antigamente nossos ancestrais usavam vários produtos como forma de conservação, tais como o sal em carnes e peixes, o vinagre para pepinos e vegetais, os açúcares para conservar as frutas.
Mas com o passar do tempo mais aditivos têm sido utilizados nos alimentos e a cada ano aumenta mais. Os aditivos são utilizados para conservar, melhorar seu aspecto visual, seu sabor e sua cor, para aumentar o valor nutritivo, evitar a oxidação, estabilizar sua composição, ou seja, aumentar a durabilidade dos alimentos.

2- Definição:
Aditivo alimentar é qualquer ingrediente acrescentado aos alimentos com a intenção de modificar suas características químicas, físicas, biológicas e sensoriais (sabor, cor, odor, aroma) durante o processo de fabricação do alimento, sendo que não tem o objetivo de melhorar nutricionalmente. Além disso, pode ser utilizado para aumentar o seu prazo de validade, permitindo a produção em larga escala, o transporte do alimento à longas distâncias e prevenir alterações, para o produto chegar ao consumidor com uma aparência atrativa.
O uso de aditivos é limitado e controlado pelo ministério da saúde, junto com a ANVISA, tem que ser utilizado na menor quantidade possível, não podendo passar dos valores de ingestão diária aceitável (IDA), evitando assim qualquer perigo para a saúde. Tendo os valores corretos de IDA o aditivo está seguindo as Boas Praticas de Fabricação (BPF), ou seja, é a quantidade necessária para obter o efeito desejado no alimento, não afetando as características nutricionais. Antes de um aditivo ser utilizado num alimento, ele passa por várias pesquisas com o objetivo de evitar possíveis efeitos tóxicos. Sua utilização é proibida em casos do aditivo sem impróprio para consumo, quando afeta o valor nutritivo e para encobrir processamentos incorretos ou para adulterar a matéria-prima