Manual sobreira

UFCD 3640
Setembro de 2015
50 Horas

ESTETICISTACOSMETOLOGISTANÍVEL 4

MANUAL DE DIETÉTICA

Formadora: Ana Sofia | Ferreira

2

Sumário
1.Noções e princípios gerais de dietética ............................................................................. 5
1.1. Saúde e seus determinantes ................................................................................................. 5
1.2 A alimentação, nutrição e a dietética .................................................................................... 6
1.3 A saúde e a alimentação…………………………………………………………………………………………………7
2. Aparelho digestivo ........................................................................................................... 9
2.1. Morfologia do aparelho digestivo ........................................................................................ 9
2.2 Fisiologia do aparelho digestivo…………………………………………………………………………………..13

3.Nova Roda dos alimentos................................................................................................ 17
3.1 A Pirâmide Mediterrânica dos Alimentos……………………………………………………………………..18
4. Nutrientes………………………………………………………………………………………………………………………20
4.1 Macronutrientes…………………………………………………………………………………………………………..21
4.2 Micronutrientes……………………………………………………………………………………………………………26
4.3 Água……………………………………………………………………………………………………………….…………….35
4.4 Grupo de alimentos……………………………………………………………………………………….……………..37
5. Dietoterapia……………………………………………………………………………………………………..………….…39
5.1Conceito………………………………………………………………………………………………………………..……...39
5.2 Plano alimentar e tabela clássica de equivalentes………………………………………………..…….…40
5.3 Dieta Mediterrânica……………………………………………………………………………………………………..44
5.4 Padrão alimentar ocidental…………………………………………………………………………………….…….46
6. Conselhos dietéticos…………………………………………………………….…………………………………………47
7. Noções de microbiologia alimentar…………………………………………………………….…………………..49
7.1 Segurança e higiene alimentar………………………………………………………………………………………51
7.2 Tipos de