Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

apresentam propriedades diferentes e são utilizados na indústria de alimentos com diferentes propósitos, tais como: nutricional, tecnológico, funcional, sensorial e estético. (Ribeiro e Seravalli, 2003, p.58) O amido é a matéria-prima mais barata e abundante, principalmente para a alimentação humana. (Ribeiro e Seravalli, 2003, p.58) A mandioca é matéria prima para diversos produtos de transformação, de fácil conservação, para uso como alimento ou como matéria prima para outras…

fabricação de cervejas, como descrito através do fluxograma abaixo. Produção de cerveja A cerveja é obtida pela fermentação da cevada, que consiste na conversão em álcool dos açúcares presentes nos grãos de cevada. A fermentação é a principal etapa do processo cervejeiro e sua efetividade depende de várias operações anteriores, incluindo o preparo das matérias-primas. Após a fermentação são realizadas etapas de tratamento da cerveja, para conferir as características organolépticas…

PREPARO DA MATÉRIA-PRIMA PARA SER UTILIZADA NO PROCESSO PRODUTIVO 2.2.1 CONSERVAÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA 2.2.2. PREPARO DE MOSTO (CALDO RICO EM AÇÚCAR) DE CANA-DE-AÇÚCAR 2.2.3. CORREÇÃO DE MOSTOS 2.3 PRODUÇÃO DE ÁLCOOL 2.3.1. FERMENTÇÃO ALCOÓLICA 2.3.2. PREPARO DO INÓCULO 2.3.3. PRÁTICA DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA DESCONTÍNUA 2.3.4. DESTILAÇÃO

tecnológicas que criamos como sociedade coloca-nos, hoje, diante de situações cada vez mais conflitantes e desafiadoras. Vivemos mergulhados em paradoxos. Ao mesmo tempo em que avançadas técnicas agropecuárias possibilitam recordes na produção de alimentos, um grande numero de pessoas continua morrendo de fome. Enquanto os cientistas divulgam avanços da engenharia genética, as verminoses continuam fazendo vitimas. Conquistas espaciais são anunciadas e, ao mesmo tempo, anunciam-se mortes…

Federal Local, durante o período de estágio curricular obrigatório, realizado entre 11/07/2011 a 30/09/2011, na indústria de alimentos Juliatto e Foggiatto CIA LTDA. As atividades relacionam-se diretamente com o setor de controle de qualidade da empresa inspecionada. Portanto, basicamente, o SIF local controla o setor de controle de qualidade da empresa, visando a produção de alimentos inócuos, que garantam a segurança alimentar dos consumidores. Neste documento, são descritos os…

UNIVERSIDADE REGIONAL DO NOROESTE DO ESTADO DO RS DBQ – DEPARTAMENTO DE BIOLOGIA E QUÍMICA CURSO - QUÍMICA INDUSTRIAL DE ALIMENTOS INDICE APRESENTAÇÃO........................................................................................................................... 1 INTRODUÇÃO A TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES........................................................... 2 MICROORGANISMOS DE USO INDUSTRIAL ....................................................................... 9 18…

Padronização e legislação brasileira Segundo o Codez Allimentarius, o vinagre é “um líquido apto ao consumo humanos, produzido exclusivamente a partir de matérias-primas de origem agrícola, que contenham amido e/ou açucares por um duplo processo de fermentação: alcoólica e acética”. [3] A padronização do vinagre de acordo com a legislação brasileira deve seguir as seguintes condições: [1] * É proibida a elaboração de vinagres por diluição de ácido acético de origem não…

a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. A produção da cerveja, no aspecto geral, é simples. Consiste na malteação de cereais (de preferência a cevada) para servir de base para a preparação do mosto cervejeiro (mistura de água, malte, lúpulo e outros ingredientes como cereais não malteados). O mosto é então aquecido, filtrado e levado à fermentação. Após a fermentação, realizada…

exposto a doenças, tem maior imunidade, pois seu organismo não fica carente de nutrientes. Lembrando que a fertilidade do animal também esta ligada à alimentação. Vários alimentos devem ser fornecidos ao gado, sendo os essenciais: pasto, silagem, feno, concentrados, minerais e vitaminas. Sendo que a quantidade e o tipo de alimento deve estar de acordo com a raça, peso, produtividade e período (de lactação, de seca) do animal. Portanto, as vacas leiteiras devem dispor duma alimentação…

Métodos Analíticos para Alimentos – TITULAÇÃO EXPERIÊNCIA N° 3 Titulação Ácido-Base 01- OBJETIVOS • Determinar a concentração de uma base por titulação; • Determinar a molécula-grama (mol) de um composto; • Dominar a técnica de titulação. 02- INTRODUÇÃO Na ciência e na indústria, freqüentemente é necessário determinar a concentração de íons em soluções. Para determinar a concentração de um ácido ou uma base, é utilizada a titulação. A titulação utiliza o fato de que…