Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Resumo Tecnologia Alimentos Processos e Operações Unitárias Os termos operação e processo são palavras utilizadas corriqueiramente em diversos setores, inclusive nas áreas que envolvem tecnologia. Operação consiste em mudanças físicas que algumas matérias primas sofrem na sua forma, dimensão e temperatura sem que ocorram reações químicas desejadas. E o termo processo, consiste na transformação da matéria prima com a ocorrência de reações químicas desejáveis, sejam elas enzimáticas ou não.

petroquímica, alimentos, farmacêutica) •Agricultura/Pecuária •Saúde •Preservação do meio ambiente Embora a palavra biotecnologia tenha sido usada pela primeira vez em 1919 por um engenheiro agrícola da Hungria, o crescimento dessa área somente ocorreu a partir da década de 70 com o desenvolvimento da tecnologia do ácido desoxirribonucléico (DNA) recombinante. Interação da biotecnologia industrial com ramos do conhecimento [pic] 2. EVOLUÇÃO DA BIOTECNOLOGIA As técnicas de…

diminuição da produtividade. Principalmente durante o inverno é comum que os animais percam peso, enquanto que no verão apresentam ganhos acentuados.Para tentar solucionar este problema, o produtor pode adotar várias estratégias, dentre elas a conservação de forragens para alimentação dos animais nos períodos críticos do ano. Considerando-se que grande parte da produção anual das forrageiras concentra-se na época de chuvas e que o crescimento acumulado reduz o valor nutritivo, o…

necessários ao bom funcionamento do nosso corpo. Picles Normalmente utilizado como aperitivo, pois estimula o sentido do sabor  Picles obtido pela fermentação do vegetal submerso  Conservação pelo uso do ácido acético  O vinagre quando utilizado na concentração de 2 % pode conservar as hortaliças por longos períodos de tempo. Ele acidifica o alimento criando condições desfavoráveis para crescimento e reprodução dos microorganismos. Qualidade do produto final…

Lactitol: álcool – Fermentação |Fermentação láctica |Bactérias hetero e homofermentativas | |Fermentação butírica |Gênero Clotridium | | |(odores pútridos) | |Fermentação propiônica |Bactérias do gênero Propionibacterium:| | |queijo Gruyère (olhaduras – CO2) | |Fermentação por leveduras …

AÇAILANDIA DISCIPLINA: Introdução a Ciência e Tecnologia CURSO: Técnico de Nível Médio Integrado em Alimentos Industrialização de Alimentos INTRODUÇÃO Tecnologia de Alimentos ALIMENTOS Através de processos físicos, químicos e biológicos, transformar matérias-primas alimentares, em produtos adequados ao consumos humano e de longa vida de Prateleira. ALIMENTOS Por mais que se procure preservar os alimentos industrializados das reduções de vários de seus valores, o objetivo não é…

ENGENHARIA DE ALIMENTOS BACHARELADO EM CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Manual da Disciplina MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Professora: Elinalva Maciel Paulo Carga Horária: Teórica 30 h Prática 30 h Feira de Santana – Bahia 2005.1 2. PLANO DE DISCIPLINA 2.1 EMENTA Introdução à microbiologia dos alimentos. Crescimento bacteriano. Técnicas microbiológicas aplicadas à microbiologia dos alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação e deterioração dos alimentos.…

III JORNADA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE – UNIBH MINI-CURSO DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL PROFESSOR: José Guilherme Lembi Ferreira Alves E-mail: jlembi@acad.unibh.br 31/08/04 a 02/09/04 SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO …

BIOSSEGURANÇA EM MEL Gevaine Larissa Menks Tondin; Vanessa Ribas Beck Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança de Alimentos Centro de Educação CESCAGE Prof.ª Juliana Vitória Messias Bittencourt 1) INTRODUÇÃO 1.1) MEL O mel é o produto alimentício elaborado pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções procedentes de partes vivas das plantas ou de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas,que as abelhas recolhem

até ao controle e eliminação de doenças humanas, de outros animais e de plantas, enfim, a melhoria da qualidade de vida. Setor Industrial Nos processos de fermentação industrial está-se assistindo ao atendimento de seus objetivos com maior rapidez, lançando mão das técnicas de recombinação genética, com as quais passou a ser possível o uso de microrganismos recombinantes. Aí estão as produções, em larga escala, de insulina, de hormônio do crescimento, de interferon alfa humano…