Conservação de alimentos

FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS SALVADOR 2012 REINALDO TADEU DE FREITAS SOUZA FILHO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Trabalho apresentado no curso de Refrigeração e Climatização como requisito parcial para avaliação da disciplina Tecnologia dos Alimentos, ministrada pela professora Kátia Elizabeth SALVADOR 2012 INTRODUÇÃO Mas o que significa conservação? A conservação é o processo que busca aumentar a vida útil do alimento, ou seja, prolongar seu tempo de consumo através de algum tipo de técnica para cada tipo de alimento. Para uma conservação eficiente do alimento é necessário primeiramente que eles estejam em boas condições, uma vez que os processos de conversação apenas aumentam a vida útil dos alimentos e não restabelecem suas características originais. Sendo assim, é importante que os processos de coleta, transporte e estocagem com dos alimentos seja feita pensando em manter também a integridade dos alimentos, evitando algum…

alimentar. São alimentos que apresentam cor agradável, sabor e aroma exóticos, além de serem fontes ricas em vitaminas, especialmente pró-vitamina A e vitamina C, minerais e carboidratos, sendo uma importante fonte nutricional para o organismo humano.As frutas são consideradas produtos perecíveis porque apresentam atividades metabólicas elevada, conduzindo rapidamente a deterioração. A manutenção da qualidade das frutas pode ser feita através do processamento que visa a sua conservação,…

Conservação de alimentos Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Principais métodos utilizados para conservação: Conservação pelo calor; Conservação pelo frio; Conservação pelo controle de umidade; Conservação por adição de solutos; Conservação por defumação; Conservação por fermentação; Conservação por aditivos químicos; Conservação por…

O processo de defumação baseia-se na exposição do alimento à fumaça proveniente da queima incompleta de madeira, serragem, carvão, etc. Este processo é utilizado, principalmente, para carnes bovinas, pescado e embutidos. A fumaça resultante da queima da madeira contém compostos químicos formados durante o processo, como os aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm poder bactericida. Além do efeito dos compostos químicos formados durante o processo, a exposição do alimento a…

ESTADO DA BAHIA – UNEB Departamento de Educação – DEDC I Núcleo de Educação a Distância – NEA Curso: Licenciatura em Química TEMA Conservação dos alimentos Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos Os alimentos são conservados de acordo com suas características e pelo modo como são fabricados. Os métodos de conservação visam o aumento da vida útil dos alimentos e ainda impedem que causem doenças nas pessoas. Os processos de conservação têm por objetivo evitar…

1° SEMESTRE DE 2015 SUMÁRIO CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS .................................................................... 3 Aplicação de calor: ................................................................................ 3 Utilização do frio: ................................................................................... 3 Controle da umidade: ............................................................................ 3 Uso de aditivos químicos:…

do Recôncavo da Bahia Centro de Ciências Agrárias Ambientais e Biológicas Disciplina: CCA Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele Vasconcelos Discentes: Alan Cerqueira, Camila Teixeira, Deise Peixoto, Grazielle Rocha, Pedro Henrique, Rodrigo Neiva e Sherle Soares Conservação com adição de sal e açúcar Cruz das Almas – Ba, 27 fevereiro de 2015 Os processos de conservação de alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram…

Conservação de Alimentos Por Concentração A concentração de alimentos se aplica em vários produtos (leite condensado, sucos concentrados, massa de tomate, doces em pasta e outros), com a finalidade de reduzir parte da umidade.As vantagens são: obtenção de produtos com características sensoriais agradáveis,produto com qualidade nutricional (leite evaporado),menor vulnerabilidade microbiana, aumenta a vida de prateleira do produto. Conservação de Alimentos Por Secagem A secagem é um dos…

informação. • O amido é um polímero de glicose. A sua fórmula (C6H10O5)n e tem uma massa molecular entre 60.000 e 1.000.000. É encontrado frequentemente nos vegetais: em cereais (arroz, milho, trigo, etc) e em raízes (batata, mandioca, etc). O amido é uma reserva alimentar das plantas. • A saliva, é um muco de natureza viscosa, que apresenta na sua composição 98,9% de água, 1% de sais minerais e 0,1% de enzimas digestivas (amílase). • O soluto de Lugol, que possui uma…

Conservaçao pelo frio A temperatura é um dos factores ambientais que mais afecta a actividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a actividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos. Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as reacções bioquímicas, as acções enzimáticas e o crescimento microbiano. Modo de Actuação do Frio inibe ou retarda a actividade das enzimas microbianas e dos…