Tecnologia de alimentos

Resumo Tecnologia Alimentos
Processos e Operações Unitárias

Os termos operação e processo são palavras utilizadas corriqueiramente em diversos setores, inclusive nas áreas que envolvem tecnologia. Operação consiste em mudanças físicas que algumas matérias primas sofrem na sua forma, dimensão e temperatura sem que ocorram reações químicas desejadas. E o termo processo, consiste na transformação da matéria prima com a ocorrência de reações químicas desejáveis, sejam elas enzimáticas ou não. A área de tecnologia de alimentos busca sempre a conservação de seus produtos, principalmente na produção em escala, utilizando para isso processos e operações, assim como assegurar a qualidade, segurança e custo. As principais operações e processos podem ser divididas em três fases: fase de pré- tratamento;fase de estabilização e fase de acabamento. A fase de pré-tratamento tem como principal objetivo os cuidados com a matéria prima em questão, onde as principais etapas dessa fase são: colheita, transporte,transporte para fora da fábrica,limpeza, armazenamento, classificação,seleção,moagem,separação e mistura. A colheita consiste na retirada da matéria prima independente qual seja a origem, seja ela animal, vegetal ou mineral,seja manualmente ou mecanicamente. Para isso a matéria prima deve estar na sua melhor condição de maturamento, tamanho e livre de qualquer contaminação. Porém o estado de maturação é diferente para indústria em relação ao consumo in natura. Quando se trata de matéria prima de origem animal, a colheita pode ser realizada a partir do momento em que a relação entre o ganho de peso do animal e o consumo de alimentos passarem por um máximo. E no caso do leite a colheita deve ser feita de maneira que antes de embalado, este apresente características microbiológicas exigidas para tipos A,B e C. O transporte dos locais de produção para indústria pode ser feita através de ferrovias, rodovias, marítimo ou aéreo. A importância