Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

Introdução A silagem de forrageiras é a principal forma de armazenamento de alimento volumoso no mundo. A ensilagem possibilita o fornecimento de alimento palatável durante todo o ano, principalmente no período de seca. Durante o processo de ensilagem, a forragem verde colocada no silo sofre transformação até a estabilização completa da massa, adquirindo as características de silagem. No intuito de melhorar o processo de fermentação, têm-se utilizado alguns inoculantes. Porém, a…

da torrefação da massa de mandioca fresca depois de ralada e prensada. O presente trabalho consistiu em estudar a influência das etapas de produção de rale, a partir de raízes de mandioca, na qualidade e rendimento do produto final. A etapa da fermentação foi avaliada em intervalos de 0, 24, 48, 72 e 96 horas. O produto final foi avaliado em relação aos parâmetros de humidade, cor, granulometria, acidez, teor de cianetos e teor de amido. Adicionalmente, foi realizada a análise sensorial…

outros fornecedores para venda em quantidades menores ao consumidor final. Buscando uma linha mais abrangente, KOTLER (1998) afirma que o varejo engloba todas as atividades envolvidas na venda de bens ou serviços diretamente aos consumidores finais para uso pessoal. Ainda 57 complementam, dizendo que qualquer organização que utiliza esse sistema de venda, seja ela fabricante, atacadista ou varejista, está praticando varejo. O varejo é o tipo de empresa ou negócio que tem como uma das…

surgirem as primeiras aldeias na Mesopotâmia (região entre os rios Tigre e Eufrates e onde é hoje o Iraque), nossos ancestrais já consumiam um líquido alcoólico resultante da fermentação de cereais imersos em água. Na verdade, especula-se que a cerveja, assim como o vinho, tenha sido descoberta acidentalmente como fruto da fermentação ocasional de algum cereal. Afirma-se ainda que tenha sido descoberta pouco tempo depois do surgimento do pão. Os povos existentes perceberam que a massa…

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS QUÍMICOS O s produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências extremamente nefastas para seu fabricante, tais como ações legais, influência negativa na imagem da marca, recolhimento dos produtos das prateleiras, etc. Os preservativos ou agentes antimicrobianos desempenham um importante papel na estabilização de…

propriedades físico-químicas. BEBIDAS ALCOÓLICAS Fermentação alcoólica A fermentação alcoólica, a mais importante na fabricação do vinho, abrange toda a etapa desde o preparo do inóculo até a etapa de trasfega. No processo de fermentação pode-se distinguir três fases: uma preliminar que é de adaptação da cultura ao meio, outra tumultuosa e, a fase complementar que é o fim da fermentação. A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente…

docente da disciplina de Biologia do Solo, para fins de avaliação. Professor(a) Orientador(a): Rafaela Simão. BOM JESUS – PI, NOVEMBRO DE 2011 INTRODUÇÃO O leite é um alimento natural conhecido pelo seu excelente valor nutritivo e energético, além de contribuir para diversas funções em todas as idades. É um dos alimentos mais rico que existe. Justamente por isto, torna-se um excelente meio de cultura para desenvolvimento dos germes de muitas naturezas. Alguns destes…

como descrever algumas características, tanto bromatológicas como nutricionais, além de suas utilizações da nutrição animal. Importante ressaltar as diferenças entre os concentrados, tanto proteicos quanto energéticos, diferenciando cara tipo de alimento em sua classificação. Á a descrição do que é silagem e fenação, assim como características principais, processo de produção e também de armazenamento e também quais as principais plantas para se utilizar em cada processo, sempre pensando…

concentração de compostos fenólicos, comparadas com as sementes da mesma variedade de vários outros países produtores de cacau. Sabe-se que as sementes desta variedade exigem um tempo de fermentação de 5 a 7 dias para um melhor desenvolvimento de sabor e que os flavonóides são perdidos em grande quantidade ao término da fermentação (do quinto ao sétimo dias), pela atuação de enzimas. As sementes de cacau atuam beneficamente à saúde, principalmente em relação a doenças…

domínio em técnicas de fermentação de laticínios. Os embutidos são raramente mencionados, a não ser um tipo de chouriço preparado com a tripa do intestino de bode; além da abundância de peixes do mar e de rio, além de variados tipos de crustáceos e moluscos. Os peixes eram dissecados e conservados em salmoura (por volta de 2000 a.C.). As carnes também podiam ser conservadas desta forma, mas eram especialmente conservadas em barricas de óleo vegetal (oliva). Os alimentos podiam ser…