Trabalhooo

UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL
CAMPUS DE REALEZA
CURSO DE QUÍMICA

ALESSANDRO FERNANDES
LARISSA CARDOSO LAGO
LEIDIANE BONIN
MAICON WAGNER
RAFAEL THEISEN
THAIS COGO

BEBIDAS ALCOÓLICAS.

REALEZA
2014
ALESSANDRO FERNANDES
LARISSA CARDOSO LAGO
LEIDIANE BONIN
MAICON WAGNER
RAFAEL THEISEN
THAIS COGO

BEBIDAS ALCOÓLICAS

Trabalho apresentado ao professor Jackson Cacciamani,
Da disciplina de Química Experimental
Da turma de Licenciatura em Química
Do primeiro período, turno noturno.

REALEZA
2014
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
Neste trabalho que vamos lhe apresentar, tem como tema principal as bebidas alcoólicas. Baseados nisto desenvolvemos os seguintes assuntos: Tipos de bebidas alcoólicas (licores, destilados e fermentados). Teores alcoólicos, reações fisiológicas no organismo, dependência química e propriedades físico-químicas.

BEBIDAS ALCOÓLICAS
Fermentação alcoólica A fermentação alcoólica, a mais importante na fabricação do vinho, abrange toda a etapa desde o preparo do inóculo até a etapa de trasfega. No processo de fermentação pode-se distinguir três fases: uma preliminar que é de adaptação da cultura ao meio, outra tumultuosa e, a fase complementar que é o fim da fermentação. A fermentação compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples liberando energia. A fermentação é sempre iniciada por enzimas formadas nas celas dos organismos vivos. Uma enzima (são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas) é um catalizador natural que provoca uma mudança química sem ser afetado por isto. O processo tem início com a ativação da glicose (C6H12O6), que recebe em reações sucessivas dois fosfatos energéticos, fornecidos por duas moléculas de ATP (adenosina trifosfato) que se transforma em ADP (adenosina difosfato). A glicose, por sua vez, se transforma em