Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

GLICÓLISE Antes de começar a falar sobre o processo de fermentação, falar um pouco à respeito do metabolismo , especificamente a glicólise. A glicose é o principal combustível da maioria dos organismos e ocupa uma posição central no metabolismo. Dentre os vários destinos da glicose, um dos principais é sua oxidação a um composto de 3 carbonos, chamado piruvato, através da glicólise. Na glicólise, 1 molécula de glicose é degradada Em uma série de reações catalisadas por…

constitui o principal fator limitante para a pecuária da região, implicando na necessidade de complementação alimentar durante esse período do ano. A ensilagem é uma técnica de conservação de forragem que sendo colocada em prática na região semi-árida em muito beneficiará a produção animal, pois, além da conservação do alimento, ela permite preservar a água, nutriente muito importante e escasso no período seco. Porém, faz-se necessário o estudo do potencial de ensilagem de…

Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a secagem, a salga e a fermentação. O salame é um dos produtos cárneos mais interessantes e de alto valor agregado. Sua origem remete o ínicio da conservação dos produtos cárneos aliados à ação das bactériasláticas. Esse produto é fabricado em diversos países e sua composição, assim como seu modo de fabricação varia conforme a procedência

animais. O objetivo deste artigo é verificar quantitativamente, dentre 10 pessoas entrevistadas, quantas têm conhecimento sobre o assunto supracitado e a importancia no cotidiano de cada um. Palavras-chave: Fungos, microrganismos, produção de alimentos, entrevista. 1 INTRODUÇÃO Micologia é a ciência que estuda os fungos. A palavra micologia é derivada de duas palavras gregas: “Mykes” que significa cogumelo e “logos” estudo. Antigamente, a micologia era…

leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganismos específicos Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. 1.1.1- Iogurte, Yogur ou Yoghurt Entende-se pôr Iogurte, Yogur ou Yoghurt, daqui em diante Iogurte, o produto incluído na definição acima descrita, cuja fermentação se realiza com cultivos proto-simbióticos de…

saudável Este guia examina o tema dos alimentos que consumimos. Ele cobre todos os tipos de tópicos, inclusive a conscientização quanto ao valor nutricional de diferentes alimentos, as necessidade alimentares dos diferentes membros familiares e as boas práticas de higiene. Ele inclui idéias para melhorar a nossa alimentação de forma barata através de alimentos silvestres ou tradicionais, secagem e conservação de alimentos na época das colheitas, produção de alimentos em hortas do…

III JORNADA ACADÊMICA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BELO HORIZONTE – UNIBH MINI-CURSO DE PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL PROFESSOR: José Guilherme Lembi Ferreira Alves E-mail: jlembi@acad.unibh.br 31/08/04 a 02/09/04 SUMÁRIO 1) INTRODUÇÃO 2) LEGISLAÇÃO 3) COLHEITA, TRANSPORTE E MOAGEM DA CANA 4) PREPARO DO CALDO PARA FERMENTAÇÃO 5) PROPAGAÇÃO DO FERMENTO 6) FERMENTAÇÃO 7) DESTILAÇÃO 8) ENVELHECIMENTO …

indústria aparelha os hospitais com centros cirúrgicos com toda aparelhagem avançada e dispositivos que substituem por um tempo ou permanentemente um órgão. Equipamentos e áreas de influência da bioengenharia Exemplo clássico do uso de equipamentos, dispositivos e sistemas de bioengenharia é a aparelhagem utilizada em hospitais, nos Centros Cirúrgicos e Unidades de Terapia Intensiva em geral. O bioengenheiro projeta e mantém funcionando equipamentos e…

perfeito para o homem que começamos a apreciá-lo no início de nossas vidas e não nos cansamos dele até a hora da nossa morte. O pão também é um alimento democrático. Ele está na mesa de todos, dos ricos, dos pobres. Freqüenta diariamente restaurantes sofisticados, mas também está presente nas ruas e nos mercados mais populares. O pão faz parte dos alimentos energéticos e está na base da pirâmide alimentar, sendo, portanto uma excelente fonte de energia. Além disto, contêm importantes…

[pic] Edulcorantes Alunas: Barbarella Queiroz Juliana Bayma Lilia Ferreira Tânia Velloso Professor: Nelson Justino Disciplina: Tecnologia e Análise de Alimentos Nutrição 3 MA Jaboatão dos Guararapes Junho 2012 Sumário |Introdução |Pág. 03 | |Objetivo