Conservação De Alimento Pelo Uso De Fermentação

HIGIENIZAÇAO: A higiene dos alimentos representa muito mais do que a limpeza dos mesmos, envolvendo todas as medidas necessárias para garantir a segurança e salubridade dos alimentos durante a sua preparação, processamento, produção, armazenamento, distribuição, manuseamento. A higiene compreende desta forma todos os meios necessários para produzir alimentos seguros e saudáveis. Sujidade: sujidade é qualquer matéria considerada indesejada num determinado local, ou em determinado ponto…

processo de destilação ou de fermentação. Independentemente deste processo, o composto orgânico que faz com que uma bebida seja classificada como alcoólica, é o etanol, cuja fórmula molecular é C2H5OH. O trabalho realizado, mostra de forma clara e objetiva o processo de produção das bebidas fermentadas (Cerveja e Vinho), gaseificadas (Refrigerante). 2 PROCESSAMENTO DE CERVEJA 2.1 O QUE É CERVEJA? Bebida alcoólica fraca, obtida a partir da fermentação da…

.......................................................................22 7. CONCLUSÃO...................................................................................................25 8. OUTRAS PARTICIPAÇÕES EM PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS NO SETOR DE AGROINDÚSTRIA DA EAJ.................................26 9. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS................................................................30 LISTA DE FIGURAS Figura 1: Fluxograma de Fabricação de Requeijão Cremoso..

regramento do uso de aditivos tanto em alimentos artificiais como naturais. Esclarecendo pontos que possam causar espanto ao consumidor. 2- O QUE SÃO ADITIVOS QUÍMICOS? Com certeza já imaginamos como um alimento pode ser fabricado, transportado, armazenado e exposto nas prateleiras por dias sem estragar ou perder seu cheiro tão gostoso não é? Pois bem, este é o papel de alguns aditivos químicos, são substâncias que adicionadas no processo de produção de tal…

e Albumina e globulina. A caseína é formada por uma solução coloidal constituindo-se na maior parte de matéria azotada do leite. É um dos componentes mais úteis do leite. Obtém-se a caseína propriamente dita: pela precipitação natural do leite, fermentação lática e pela coagulação com auxílio de coalhos (enzima) e ácidos, fermento lático, etc. A importância industrial da caseína está na: fabricação de queijos, caseína propriamente dita e leite em pó associado a outros componentes do…

PROJETO INTEGRADOR PROCESSO PARA ELABORAÇÃO DE CERVEJA Projeto de Pesquisa apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos do para fins de avaliação. Professora-Articuladora: SUMÁRIO INTRODUÇÃO................................................................................ 4 1 OBJETIVO GERAL.......................................................................... 5 1.1 OBJETIVO ESPECÍFICO................................................................ 5 1.2…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL ANÁLISE TEMÁTICA TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS PIZZA RONDONÓPOLIS – MT 2014 Produção da Pizza Trabalho de análises temáticas apresentado no curso de habilitação técnico em Automação Industrial, como requisito para nota parcial na disciplina de Comunicação oral e escrita. Orientador: Paulo Cesar Junior Nota 9 RONDONÓPOLIS – MT 2014 Sumário 1 – Introdução. 2 – Massa. 3 – Molho. 4 – Mussarela. 5 – Azeitona

9 (que é um fator de proteção contra a degradação microbiana). Outro fator de conservação do mel é a concentração de açúcares que gera altos gradientes osmóticos. Importância do teor de umidade As leveduras osmofílicas são responsáveis pela fermentação do mel, ele possui um alto gradiente osmótico, absorvendo umidade da atmosfera. Portanto em regiões muito úmidas ou na época das águas a possibilidade de fermentação é maior. Ele é considerado: - Seguro tendo até 17,6% de umidade -…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE 16 Ingredientes 16 Sabor para cada 10 Litros de iogurte 16 Procedimento 17 BIBLIOGRAFIA 18 APRESENTAÇÃO Pensem em leite por toda vida. Um produto altamente nutritivo, essencial na dieta de todo ser humano. O leite e sua utilização representam não só um dos alimentos mais rico e completo,…

extremamente tóxica em uso sistêmico. Os novos métodos, naturais e artificiais, para obtenção de medicamentos como atividade antimicrobiana, somados ao aperfeiçoamento dos processos antigos, tornam necessária a revisão do conceito primitivo de antibiótico,algumas destas substâncias puderam ser sintetizadas; verificou-se que outras possuíam ação antiblástica, passou-se também a utilizá-las com finalidades industriais, em conservação de alimentos e em desinfecção, em indústrias de…