Conservaçao pelo frio e calor

HIGIENIZAÇAO:
A higiene dos alimentos representa muito mais do que a limpeza dos mesmos, envolvendo todas as medidas necessárias para garantir a segurança e salubridade dos alimentos durante a sua preparação, processamento, produção, armazenamento, distribuição, manuseamento. A higiene compreende desta forma todos os meios necessários para produzir alimentos seguros e saudáveis.
Sujidade:
sujidade é qualquer matéria considerada indesejada num determinado local, ou em determinado ponto de um processo, independentemente da sua origem. Um resíduo de um químico, de um detergente, ou até mesmo a água pode representar sujidade, caso seja indesejável a sua presença em dado momento ou local.

Procedimentos de Limpeza

1. Preparação ou pré-limpeza
2. Operação de limpeza
3. Enxaguamento
4. Desinfecção
5. Secagem ou etapa final
Limpeza:
A limpeza pode ser definida como a remoção da sujidade de determinada superfície, sem que esta se altere ou danifique. Ao remover a sujidade das superfícies que estão sujas, promove-se, por um lado, a higiene das mesmas e, por outro, a sua conservação ao impedir a ação corrosiva que alguns tipos de sujidade têm a capacidade de induzir.
Desinfecção:
A desinfecção pode, assim, ser definida como adequada eliminação de determinados microrganismos mediante atuação na sua estrutura ou metabolismo ou, de um modo mais geral, como o procedimento pelo qual são tomadas medidas para controlar ou eliminar agentes infecciosos por exposição direta a agentes químicos ou físicos

Elementos Biológicos do Leite:
As bactérias presentes no leite podem variar bastante, incluindo as potencialmente patogênicas. São capazes de desenvolver uma atividade bioquímica considerável, podendo, através das suas enzimas, degradarem de forma importante muitos dos constituintes do leite, nomeadamente através dos fenômenos de fermentação. As principais responsáveis por estes fenômenos são as bactérias lácticas, ou bactérias ácido-lácticas, grupo assim denominado