revisao sobre leite

SUMÁRIO

1
INTRODUÇÃO........................................................................................

2
OBJETIVOS............................................................................................

3
DESENVOLVIMENTO.............................................................................

4
CONCLUSÃO..........................................................................................

REFERENCIAS........................................................................................

1 INTRODUÇÃO

Brasil possui o maior efetivo bovino comercial do mundo, dos quais cerca de 21 milhões de vacas de leite produzem, aproximadamente, 20 bilhões de litros por ano, com média geral de três litros/dia (BENEDETTI; COLMANETTI, 1999) A partir de precursores derivados da alimentação e metabolismo, o leite bovino é um fluído composto por uma série de nutrientes sintetizados na glândula mamária. Os componentes incluem água, glicídeos (basicamente lactose), gordura, proteína (principalmente caseína e albumina), minerais e vitaminas. O leite é secretado como uma mistura desses componentes e suas propriedades são mais complexas que a soma dos seus componentes individuais. O aporte de nutrientes para o processo de síntese dos componentes do leite são de diferentes origens: endógeno – mobilização das reservas orgânicas; ração - compreende todo o alimento recebido em 24 horas e este deve fornecer todos os nutrientes em quantidade e qualidade, adequadamente compatíveis com a demanda exigida pelo organismo do animal, dentro de um sincronismo, sem comprometer seu desempenho.
A proporção de cada componente no leite está influenciado, em diferentes graus, pela nutrição da vaca. Assim, a alimentação responde por aproximadamente 50% das variações de gordura e proteínas do leite, porém praticamente não afeta o conteúdo de lactose (FREDEEN, 1996). Além de ser determinante na