Congelação De Alimentos

Listeria monocytogenes Bactéria de origem alimentar / Características gerais Factores de virulência Factores condicionantes-crescimento Anaeróbia Facultativa Resiste à congelação e secura Tempo de incubação: máx. 3 semanas Parasita intracelular de células fagocíticas Capacidade de crescer a temperaturas entre 0.4 e 45ºC - Psicotrófica Temperatura óptima de crescimento: 30- 37ºC pH óptimo entre 6 e 8 Sobrevive a concentrações de NaCl > 10% Halotolerante Sensível às…

aplicado diretamente sobre o alimento. Usa-se em geral sal não refinado de granulação média. SALGA EM SALMOURA OU SALGA HUMIDA : Pode ser efetuada de duas maneiras: • Imersão do produto em salmoura (solução salina) durante um intervalo de tempo suficiente para que ocorra a difusão da salmoura para o alimento (a concentração da salmoura e o tempo de imersão depende da concentração de sal que se deseja no produto) • Injeção de salmoura através de agulhas longas no alimento ou no…

Existência de rede mosquiteira ™ Nas janelas ™ Nas portas Existência de painel colante para insectos Existência de ™ Aracnídeos ™ Insectos (abelhas, moscas, mosquitos, formigas) 3.2. FUNGOS (Bolores) Existência de bolores ™ Nas paredes de preparação de alimentos ™ Nas paredes (outras) ™ Nos tectos 3.3. SISTEMA DE ESGOTOS Existência de esgotos Construção adequada Eficácia garantida Canais de evacuação ™ Abertos Passagem de zona contaminada para zona limpa Passagem de zona contaminada para…

fora de uso (micro-ondas, máquina de lavar-loiça e equipamento de frio) e os mesmos não encontravam-se identificados | 2.9. Equipamentos de conservação (refrigeração, congelação, quentes) | 2.10.5. Limpos | | | NC | | À data da auditoria verificou-se mais do que um equipamento de refrigeração e congelação que apresentavam sujidade (ex: equipamento de refrigeração de bebidas no bar, expositor do refeitório) | 2.10.6. Presença de termómetro operacional | |…

introdução, onde é feita apresentação do tema e são enumerados os principais objectivos do projecto, procede-se a uma introdução teórica ao tema, onde se aborda o tema da microbiologia dos produtos e das principais causas de degradação da qualidade dos alimentos. Seguidamente apresentam-se as exigências técnico-funcionais e higio-sanitárias que um matadouro deve cumprir, na demanda da qualidade exigida pela regulamentação existente. Após esta introdução teórica inicia-se o projecto…

DATA NO ALIMENTO,COLOCANDO OS MAIS ANTIGOS Á FRENTE,PARA SEREM UTILISADOS PRIMEIRO SE A ENERGIA ELETRICA FALTAR EVITE ABRIR O FRIZER SE OS ALIMENTOS DESCONGELAR CONSUMA IMEDIATAMENTE NUNCA RECONGELE OS ALIMENTOS NOVAMENTE. OS ALIMENTOS DEVEM SER BEM ENBRULHADOS ,PARA QUE NÃO HAJA DESITRATAÇÃO OU QUEIMADURAS PROVOCADAS PELO GELO, EMBALEOS BEM ANTES DE CONGELAR. OS RECIPIENTES DESCARTAVEIS DE DE PAPEL ALUMINIO SÃO IDEAIS PARA ACONDICIONAR ASSADOS E ENSOPADOS. ANOTE SEMPRE O NOME DO…

entre 7,5 a 8,5; - É levemente halofílico (microorganismo que desenvolve-se em ambientes com concentrações salinas); - São extremamente termossensíveis sendo rapidamente mortas a 50°C; - Período de incubação: 12 a 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados, podendo, contudo os sintomas iniciarem em uma faixa de 4 a 30 horas; e - A ocorrência deste patógeno nem sempre está associada à presença de organismos indicadores, mas sim a alterações físico-químicas do ambiente, como…

Lisboa Mestrado em Engenharia Mecânica - Energia, Refrigeração e Climatização Palavras-chave: Transformação de pescado; Arrastão frigorífico; Congelação de Crustáceos; Processos de congelação; Dimensionamento frigorífico; Isolamento frigorífico; Exigências higio-sanitárias; Balanço térmico: Cadeia de pescado; Equipamento de congelação; Circuito frigorífico. Keywords: Fish Transformation, Freezer Trawler; Frost Crustaceans; Freezing Processes,…

efetuadas em telha autoportante. Conforme consta na planta (layout) apresentada na Figura 2, as principais dependências que constituem o edifício fabril, são as seguintes: Cais de receção: 30 m2 Câmara de refrigeração: 30 m2 Câmara de congelação: 78 m2 Câmara de descongelação: 78 m2 Sala de malaxagem: 35 m2 Sala de lavagem: 104 m2 Armazém de aditivos, 6 m2 Armazém de sal, 24 m2 Câmara de salga, 56 m2 Armazém de contentores, 28 m2 Sala de lavagem…

deterioração de alimentos CAMARGO, Rodolpho de; JOLY, Sebastiana; MARTINELLI, Alcides e NEDER, Rahme Nelly. Microbiologia e deterioração de alimentos. 1ª ed. Piracicaba: USP, 1974. Os problemas intrínsecos que fazem a preservação dos alimentos necessária são de ordem econômica e higiênica. Economicamente, esta necessidade baseia-se na produção de safra dos alimentos e na essencialidade de preservá-los no período de entressafra, quando escassos. (pp. 02) --- Na preservação de…