Conservação pelo frio

Congelação A congelação é o tratamento de frio destinado aos alimentos que necessitam maior período de conservação; este processo, pelo largo tempo de armazenamento que faculta ao alimento, ter nítida excelência sobre os demais meios de conservação, de natureza química e física. A vantagem de seu emprego também consiste, principalmente, em conservar no alimento grande parte de seus caracteres organolépticos e nutritivos e dificultar ações desfavoráveis de microrganismo e enzimas. A cadeia de frio utiliza equipamento resfriadores, congeladores, barcos, vagões e caminhões frigoríficos, geladeiras, freezers, pequenas viaturas etc., utilizados desde a obtenção do produto até a sua distribuição e consumo. Como acontece com outros métodos de conservação, pela impropriedade do produto ao processo, a congelação não é indicada para todos os alimentos. Essa restrição ocorre, principalmente, pela desfiguração que sofrem certos alimentos ante a baixa temperatura, por exemplo, com grande número de frutas e verduras. A matéria-prima, antes de seu congelamento, terá de ser conservadaintegralmente, em seus caracteres organolépticos, estado de frescura, valor nutritivo e em sua sanidade; sem isso, não se pode esperar, do produto congelado, atributos que superem as condições já existentes antes da congelação. Ponto de Congelação O fenômeno de congelação não ocorre uniformemente em alimentos animais e vegetais, devido a sua constituição química, física e…

relacionado com a conservação correcta de alimentos Biologia Maria Cerqueira Nº 29 12ªC 2011/2012 Índice 1. Introdução------------------------------------------------------------- 1.1 Conservação de alimentos-------------------------------------- 1.2 Congelação------------------------------------------------------- 1.3 Refrigeração------------------------------------------------------ 2. Registo de resultados------------------------------------------------- 2.1…

……………………2 Métodos de conservação de alimentos………………………………………….……………. 3 Conclusão………………………………………………………………………………………6 Webgrafia……………….……. ………………………………………………………………7 Introdução Este trabalho foi-nos proposto no âmbito da disciplina de P.G.A. (Processamento Geral dos Alimentos), inserido no 5º módulo “ Transformação dos produtos agro-pecuários ”, e tem como tema: “métodos de conservação de alimentos”. Neste trabalho vamos falar um pouco dos principais métodos de…

UNIPAC – FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS CAMPUS BOM DESPACHO MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE ALIMENTOS CONGELAMENTO Bom Despacho 2011 CAROLINE LACERDA DE OLIVEIRA FELIPE FARIA MESQUITA ALVARES FERNANDO LACERDA GABRIEL GISLAINE DOS SANTOS MACIEL LEONARDO LOPES ASSUNÇÃO PATRICIA LANE DA SILVA PAULO DE CARVALHO BARBOSA ALVARES TULIO MARTINS DE LIMA MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE…

INSTITUTO FEDERAL GOIANO – CAMPUS RIO VERDE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONGELAÇÃO DE CARNES Acadêmicas: Bruno de Sousa Marcelo Moreira Profo: Rogério Favareto JUNHO/2011 RIO VERDE-GO SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO................................................................................................................... 3 2 REVISÃO DA…

Conservação de alimentos pe Frio Profª. Esp. Lívia Rudakof Zé Doca 2014 Conservação de alimentos pelo F As temperaturas baixas são utilizadas para reta ∗as reações químicas e a atividade enzimática b como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos; MO psicrófilos Gêneros Cladosporium; Sporotrichum; Penicillium; ∗Monilia; Pseudomonas, Achromobacter e Micrococcus ∗ Condições para que um alimento conservado pelo Frio O alimento deve estar…

cocção, seguida da mastigação do alimento. 2.1 Frescor – é a impressão que se tem de que o produto é fresco, saudável. Trata-se de umapercepção visual e olfativa. 2.2 Firmeza – é uma característica percebida pelo consumidor, ou avaliada tecnicamente, em termos de consistência do material, que, no caso da carne desossada, é a estrutura formada de fibras musculares e tecido conjuntivo (fibras de colágeno e gorduras subcutânea, inter e intramuscular. O extremo oposto da firmeza, a…

UNIVERSIDADE VEIGA DE ALMEIDA CURSO DE NUTRIÇÃO APOSTILA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS AULAS TEÓRICAS Profa: Tatiana Feijó Cardozo INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO ↑ Taxa de natalidade ↑ Necessidade de alimentos → ↑ Produção → EXCESSO??? 2- DEFINIÇÃO Parte da tecnologia destinada ao estudo, melhoramento, defesa, aproveitamento e aplicação da matéria prima para transformá-la, através de processos básicos, em produtos…

Conservação pelo frio 1) O que é congelamento? O congelamento de alimentos é um método comum de preservação de alimentos que diminui sua decomposição e, transformando a água em gelo, o torna inacessível ao crescimento de bactérias e diminui também as reações químicas. 2) Qual é a relação entre temperatura e a velocidade de congelamento? Está relacionada com a formação de cristais de gelo e ruptura de algumas paredes celulares, alterando a qualidade nutricional e organoléptica do…

qualidade Processos de conservação dos alimentos por ação do frio Realizado por: Ricardo Oliveira Beja, 23 de Novembro de 2013 Indice Introdução........................................................................................................................... Página 3 Desenvolvimento.............................................................................................................. Página 3 Propósitos…