Congelação De Alimentos

9 1.3.2. Métodos de avaliação do processo de oxidação ........................................ 11 1.3.3. Efeitos de oxidação lipídica nos produtos de pesca ................................... 14 1.4. Processos de conservação por refrigeração e congelação ............................... 15 1.5. Antioxidantes .................................................................................................... 17 1.5.1. Mecanismos e fatores…

PAUSTERIZAÇÃO................................................................................ 6 1.1.7 ESTERELIZAÇÃO ................................................................................ 7 1.1.7.1ESTERELIZAÇÃO DE ALIMENTOS ACONDICIONADOS ......... 8 1.1.7.2 ESTERELIZAÇÃO DE ALIMENTOS SEM ACONDICIONAR .... 8 1.1.8 TERMIZAÇÃO ..................................................................................... 9 1.2 CONSERVAÇÃO POR EMBALAGENS…

referencia em termodinâmica. Gelo Artificial O gelo artificial é utilizado na refrigeração e pré-refrigeração de carnes de pescado, bovina, suína e na refrigeração de frutas; seu emprego se torna ainda bastante útil, em veículos de transporte de alimentos. O aproveitamento do gelo, em refrigeração, é feito sob as seguintes formas: Formas de gelo: Britado Em escamas Seco Com substâncias químicas ou antibióticos Antigamente, em fábricas de gelo em…

Thatyana Nunes Soeiro Thomas Wilis Candido Pereira Victor Rocon Covre Vinicius Ribeiro Veloso Indústria de Alimentos São Mateus 2011 0 Thatyana Nunes Soeiro Thomas Wilis Candido Pereira Victor Rocon Covre Vinicius Ribeiro Veloso Indústria de Alimentos Trabalho apresentado à disciplina de Introdução à Engenharia Química. Sob a supervisão da professora Laura Marina Pinotti. Universidade Federal do Espírito Santo Centro Universitário Norte do Espírito Santo …

pelo congelamento  Congelamento lento:    Formação de cristais de gelo Exsudação provoca perda de 10% do peso Perda de substâncias nutritivas e aromáticas 4 Introdução - Congelamento Vantagens do Congelamento  Prolonga a vida útil dos alimentos, sejam frescos ou processados, durante períodos de tempo relativamente longos  Repercussão mínima em suas características nutritivas e organolépticas  Amplia a esfera de utilização da matéria-prima, tanto no que se refere ao…

Coligativa Estudada pela Diminuição ou abaixamento da pressão máxima de vapor do solvente Tonoscopia ou tonometria Aumento ou elevação da temperatura de ebulição do solvente Ebulioscopia ou ebuliometria Diminuição ou abaixamento da temperatura de congelação do solvente Crioscopia ou criometria Pressão osmótica Osmoscopia ou osmometria PRESSÃO Pressão máxima de vapor de um líquido puro Pressão ou (tensão) máxima de vapor de um líquido é a pressão exercida por seus vapores…

10 Instalações Equipamentos e Utensílios 13 Recepção de Alimentos 19 Armazenamento e Conservação 29 Preparação de Alimentos 33 Conclusão

° Vitaminas Lipossolúveis: Vitamina Alimentos Estabilidade Função Deficiência Excesso A (Retinol) Fígado, rim, leite integral, queijos, manteiga, peixes e gema de ovo. Cenoura, mamão, abóbora, manga. A vitamina A e seus ésteres são rapidamente degradados pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos. Porém, são estáveis ao calor e a temperatura de cocção. Previne câncer, o envelhecimento precoce e a cegueira noturna. Importante para os ossos, cabelos, pele e gengiva. Cegueira noturna,…

diminuição da temperatura dos sistemas. d) Em certas regiões do interior é comum salgar pedaços de carne, pois em presença do sal, por osmose, a água atravessa a membrana celular, desidratando o alimento. e) Ao nível do mar, os sucos congelam a uma temperatura inferior a 0ºC. f) Os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de pressão, pois a temperatura de ebulição da água no seu interior é maior. g) Ao nível do mar, se você aquecer um recipiente contendo café…

Celsius (símbolo: °C) designa a unidade de temperatura, assim denominada em homenagem ao astrônomo sueco Anders Celsius (1701–1744), que foi o primeiro a propô-la em 1742. A escala de temperatura Celsius possui dois pontos importantes, onde ponto de congelação (congelamento) da água corresponde ao valor zero e o ponto de ebulição corresponde ao valor 100, observados a uma pressão atmosférica padrão, também chamada de pressão normal. Como existem cem graduações entre esses dois pontos de…