Congelação De Alimentos

Instituto Superior de Engenharia de Coimbra Mestrado em Equipamentos e Sistemas Mecânicos Dimensionamento de uma Câmara Frigorífica para Congelação de Carne Trabalho da Unidade Curricular de Instalações Frigorificas COIMBRA 2012 Câmara Frigorífica para Congelação de Carne Instalações Frigorificas Índice 1. Introdução ..................................................................................................................................... 3 2. Objetivos.....

Comparando-se os pontos de congelação de três soluções aquosas diluídas de KNO3, MgSO4 e Cr(NO3)3, de mesma concentração em mol/L, verifica-se que: a) as três soluções têm o mesmo ponto de congelação. b) os pontos de congelação decrescem na seguinte ordem: KNO3 < MgSO4 < Cr(NO3)3. c) a solução de Cr(NO3)3 tem ponto de congelação mais baixo que as soluções dos outros dois sais. d) o ponto de congelação de cada solução depende de seu volume. e) as três soluções têm pontos de…

diminuição da temperatura dos sistemas. d) Em certas regiões do interior é comum salgar pedaços de carne, pois em presença do sal, por osmose, a água atravessa a membrana celular, desidratando o alimento. e) Ao nível do mar, os sucos congelam a uma temperatura inferior a 0ºC. f) Os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de pressão, pois a temperatura de ebulição da água no seu interior é maior. g) Ao nível do mar, se você aquecer um recipiente contendo café…

Engenharia Alimentar Processamento Geral de Alimentos LIOFILIZAÇÃO ESAC - Ivo Rodrigues 2008 LIOFILIZAÇÃO Definição: A liofilização remove a água e outros solventes do produto congelado pelo processo de sublimação. A sublimação ocorre quando a água no estado sólido é convertida directamente em vapor de água, sem passar pelo estado líquido. 1 LIOFILIZAÇÃO Fundamentos da Liofilização: a liofilização só pode ocorrer quando a temperatura e a pressão parcial do vapor da…

não desinfecção da geladeira, não lavar as mãos com água e sabão, antes e após manipular alimentos, armazenar quantidades exageradas de alimentos, grandes volumes não permitem que o frio chegue ao centro do alimento, a combinação desses fatores são o bastante para aumentar problemas relacionados com a segurança dos alimentos. Tendo em vista a importância do frio na conservação e segurança dos alimentos, Uma má regulação da temperatura é um fator importante, que contribui para a incidência de

crioscópica específica para cada solvente;C = molaridade;i = fator de Van’tHoff (quantidade de partículas produzidas por fórmula de soluto). LEI DE RAOULT Em 1878 o químico francês François-Marie Raoult (1830-1901) afirma que o abaixamento do ponto de congelação de um líquido pela dissolução de uma substância qualquer (dando solução molecular) é diretamente proporcional à concentração da solução (em mol/kg de solvente). tc = Kc.m.i tc= variação de temperatura de congelamento Kc=…

de grande utilidade e essencial em qualquer cozinha e não só. Este equipamento é de fácil utilização sendo usado tanto por homens como mulheres ou crianças em contexto familiar ou profissional. Um frigorífico serve essencialmente para conservar alimentos frescos ou já confeccionados e bebidas. Um frigorífico assemelha-se a um armário metálico com gavetas e prateleiras que produz frio com ou sem congelador, tem uma porta isoladora que mantém o frio no interior e impede o calor de entrar.…

Processamento da Congelação de Sardinha 2ºAno LEAL 09/10 Disciplina de PGA Trabalho realizado por: Sara Cipriano nº20803011 Telma Cantante nº 20803047 Soraia Santos nº 20603014 Adriana Calçada nº 20803023 Cristina Rodrigues nº20703013 ÍNDICE ÍNDICE Introdução .......................................................................................................... 4 Fluxograma ........................................................................................................ 5 Descrição

01°C e pressão 4,58 mmHg, é chamado de ponto triplo, pois aí podem coexistir simultaneamente água líquida, gelo e vapor de água; d) a horizontal na pressão normal (760 mmHg) que corta a linha 1T (neste ponto, a 0°C) corresponde à fusão do gelo (ou congelação da água) e que corta a linha 2T (neste ponto, a 100°C) corresponde à ebulição da água (ou condensação do vapor), sob pressão normal. Agora, suponhamos que se dissolveu um soluto não volátil na água. O diagrama alterou-se: As…

....................................................................... 8 7.6. Vantagens das boas práticas de armazenamento............................................... 9 7.7. Armazenamento de alimentos perecíveis............................................................10 7.8. Ultra Congelação................................................................................................. 11 7.9. Mão de obra................................................................................