Trabalho de Refri

diversos alimentos congelamentos. Em paralelo tem-se o melhoramento das tecnologias de congelamento, e assim, se torna possível preservar melhor o valor nutricional de diferentes frutas, leguminosas e hortaliças (NITZKE, 2010). Segundo a pesquisa feita pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos em 2010, cerca de 45% dos nutrientes mais importantes são perdidos no período entre a compra e o consumo de vegetais frescos (CEPEA, 2013). Como o consumidor vem exigindo produtos mais saudáveis e com maior qualidade, é muito interessante o fato de poder ter os nutrientes melhor conservados através da técnica de congelamento do que uma leguminosa in natura (NITZKE, 2010). Além disso o congelamento contribui com a agregação de valor ao produto, produção e distribuição mais racionais, há redução de perdas na etapa de armazenamento e a economia em diversas etapas como no transporte, manipulação e na disposição do produto nas prateleiras (CEPEA, 2013). Os resíduos produzidos durante a fabricação desses produtos congelados, como cascas e pedaços, podem ser aproveitados na adubação e alimentação de animais (CEPEA, 2013). Ervilha A ervilha é um dos vegetais mais consumidos no mundo. Originária do Oriente Médio, é amplamente distribuída atualmente em países de clima tropical e subtropical. A ervilha pode ser consumida in natura, enlatada ou congelada (NASCIMENTO et al., 2007). A produção mundial é cerca de 80% na forma seca do produto. Os 20% são equivalentes a comercialização da…

torrefação de café; secagem e congelamento de alimentos; recobrimento de doces, pastilhas, etc; sistemas de Microencapsulação, misturadores Leito Fluidizado Outro método de congelamento a ar são os congeladores de leito fluidizado, considerados uma variação dos túneis de congelamento de ar forçado. São empregados para congelar alimentos pequenos e de tamanho uniforme. O movimento de ar frio é perpendicular aos produtos e atravessa de baixo para cima, mantendo as partículas em…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS TA 030 – Refrigeração Parte B Ervilha Congelada Prof. Vivaldo Silveira Júnior Grupo: Gustavo D. V. Affonso RA 106707 Lígia Mitie Dias Eguchi RA 094033 Natássia S. de Benedito RA 082383 Noemy M. U. Katayama RA 086398 Campinas, 05 de novembro de 2014 1. O PROJETO 1.1 Proposição da…

Referências A planta[editar | editar código-fonte] Chamada de ervilheira, tem a sua origem na Europa Meridional e Central. Produz ervilhas ricas em vitaminas K1, C, B1, A e B6. Tipos[editar | editar código-fonte] Existem dois tipos de grãos, o liso e o rugoso; o primeiro é menor e mais resistente, amadurecendo antes do outro. Este, no entanto, é mais apreciado por ser de maior tamanho e mais doce. As ervilhas são alimento de fácil digestão, e podem ser conservadas secas ou…

Branqueamento Esterilização Extrusão Pasteurização Congelamento Desidratação Osmótica Desidratação por Secagem Alta Pressão Hidrostática Irradiação Métodos Combinados Pulsos Elétricos Vamos considerar apenas 3 procedimentos que achamos interessantes nesse estudo devido seus efeito relevantes sobre as vitaminas. A extrusão, o congelamento e a irradiação. Extrusão O cozimento por extrusão, criado nos anos 40, é um processamento tecnológico que utiliza altas temperaturas…

FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO............................................................................4 3.1 TEMPERATURA........................................................................................................4 3.2. UMIDADE RELATIVA............................................................................................4 3.3.CIRCULAÇÃO DO…

conservantes, os alimentos passaram a ser acondicionados em recipientes de vidro ou de lata, ou embalados a vácuo, com o intuito de retardar seu processo de deterioração por microrganismos e proliferação. Fatores intrínsecos, extrínsecos. Os pedidos de indenização por danos em produtos enlatados custam milhões de dólares por ano às transportadoras. Há duas causas principais para os danos em alimentos enlatados durante a distribuição - mecânico e térmico. O manuseio inadequado causa…

possível suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante. Os métodos utilizados atualmente para aumentar a vida útil dos alimentos são os seguintes: Conservação pelo calor; Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Os principais métodos de conservação por Calor são: Pasteurização, esterilização e apertização. Conservação…

alimento é tratado. A adequação do método ao tipo de alimento é importante. Entretanto, na maioria das vezes, o ideal é o uso de processos combinados. Conservação pelo frio; Inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos: o crescimento e atividade microbiana, as atividades metabólicas do tecido animal e vegetais, as enzimas e as reações químicas prolongar a vida útil do alimento Refrigeração> Congelamento Princípios do Método:…

utilizado para inativar enzimas na fase de pré - processamento de congelamento, desidratação ou esterilização. Branqueamento Operação  Água– tambor giratório (menor tempo)  Vapor – esteira deslizante em câmara de vapor (maior tempo, mas melhor conservação do valor nutritivo)  Microondas – vapor quente. Em seguida Resfriamento forçado!!! Branqueamento Importante:  A água fervente pode provocar ruptura da casca, favorecendo maior perda de nutrientes  …