Conservação de Alimentos pelo Frio

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO
Para que conservar alimentos?
Oferecer alimentos e produtos alimentícios dotados de qualidades nutritivas, organolépticas, palatabilidade normal e isentos de MO e suas toxinas;
Aumentar a vida de prateleira de modo a manter o maior tempo possível suas características específicas e valor nutritivo;
Impedir a contaminação microbiana;
Manter produtos sem germes;
Impedir processos enzimáticos desfavoráveis;
Impedir rações químicas prejudiciais.
Matéria prima
É o ponto de partida para um processo de conservação efetivo;
Manter suas qualidades íntegras, sem danos físicos;
Nenhum processo de conservação corrige defeitos da matéria prima.
Existem vários métodos de conservação de alimentos. O que difere um do outro é a forma pela qual o alimento é tratado. A adequação do método ao tipo de alimento é importante. Entretanto, na maioria das vezes, o ideal é o uso de processos combinados.

Conservação pelo frio;
Inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos: o crescimento e atividade microbiana, as atividades metabólicas do tecido animal e vegetais, as enzimas e as reações químicas prolongar a vida útil do alimento
Refrigeração> Congelamento
Princípios do Método:
Alimento deve ser sadio, pois o frio não restitui uma qualidade perdida;
A aplicação do frio deve ser feita o mais breve possível, logo depois da colheita e do preparo do alimento;
Durante todo o tempo, desde a colheita ou o preparo até o consumo, a conservação sob o frio não pode ser interrompida.
Transmissão de calor: foco quente é o alimento, do qual o calor passa a um meio exterior frio.

Refrigeração
Utilizada em curto período de tempo (produção-consumo);
Conservação temporária;
Utiliza temperatura um pouco acima do ponto de congelamento; 8°C e -1°C
O resfriamento da matéria-prima deve ser feito imediatamente após a colheita, evitando perdas pela deterioração