Congelamento De Ervilhas

Jandir Antônio da La Corte e opera com o quantitativo de 35 funcionários. 2.2. Análise e relação de equipamentos Relação de equipamentos: 6 bocas de fogões industriais adaptados em linha reta 1 forno comum 2 liquidificadores 1 câmara de congelamento fixa 2 câmaras frias fixa (cozinha e churrascaria) 1 cafeteira 4 refrigeradores vertical para bebidas 1 refrigerador horizontal para doces 2 freezer horizontal 1 freezer de sorvete 1 espremedor de laranja 10 réchauds 1…

estando presente em diversos tipos de alimento. Com exceção do mel, todos os carboidratos são de origem vegetal, como os cereais (arroz, trigo, aveia etc.), as raízes e tubérculos (batata, aipim, cenoura, beterraba etc.), as leguminosas (feijão, ervilha, soja etc.), as frutas (banana, manga, maçã etc.) entre tantos outros. Além de servir como fonte de energia, os carboidratos também têm função estrutural, pois participam da formação de algumas estruturas dos seres vivos, como a celulose…

leguminosas (feijões, lentilha, ervilha, grão-de- bico) isentos de matéria terrosa, parasitas, fungos, vestígios de insetos, livres de umidade e com coloração específica de cada espécie; as farinhas não devem estar empedradas, fermentadas ou rançosas. Hortaliças e frutas frescas, maduras, com tamanho, cor, aroma e sabor próprios da espécie; textura resistente a pressão dos dedos; sem amassados ou manchas estranhas; livres de impurezas. Enlatados, condimentos e correlatos (ervilha,…

carboidrato (ex:cenoura) Grupo C: 20% de carboidrato (ex: batata) • Folhas: acelga, agrião, aipo, alface, almeirão, azedinha, bertalha, couve, espinafre, mostarda, repolho, salsa, etc. => Ricas em ferro, cálcio, pró-vitamina A e celulose. • Sementes: ervilhas, feijões verdes, lentilhas, milho verde => fontes de vitaminas do complexo B, ferro. • Tubérculos e Raízes: beterraba, cenoura, nabo, rabanete, mandioca, mandioquinha, aipim, batata, cará e inhame => ricas em caroteno e…

enxaguamento profundo. 2. Cite algumas tecnologias empregadas para assegurar a confiabilidade dos alimentos? R: Tratamento térmico, Fervura, cozinhar, fritar, tostar e assar, pasteurização e esterilização industrial, esterilização comercial, Congelamento, irradiação, desinfecção, alta pressão. 3. Classifique os alimentos quanto aos grupos e funções que exercem no organismo? R: Carboidratos: É a principal fonte de energia humana, compõem de 55 a 75% da dieta, e são necessários também para o

quando não sofrem alterações após sua separação da natureza (in natura). São minimamente processados quando submetidos a limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, proporcionamento, moagem, secagem, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agragação de substâncias ao alimento original. ÓLEOS, GORDURA, SAL E AÇÚCAR O que são ? São produtos alimentícios extraídos de alimentos ou da natureza por processos comom prensagem,…

cavernas frescas. Atualmente ainda se usa a secagem (desidratação) e o resfriamento (refrigeração) para preservar os alimentos. No entanto, a ciência desenvolveu outros métodos de preservação dos alimentos. Entre esses métodos estão o enlatamento, o congelamento rápido, a adição de produtos químicos, a liofilização e a irradiação. Graças aos métodos de conservação dos alimentos, as pessoas podem manter uma dieta saudável durante o ano inteiro. Pode-se comer na mesma refeição sardinhas…

.................................................................................................................................................. 8 Congelamento ............................................................................................................................................................... 8 Métodos de congelamento ....................................................................................................................................... 8 3.3…

exige cuidado especial, para que se eliminem quase na sua totalidade, os riscos de contaminação provocados por perigos físicos, químicos e biológicos a que esses alimentos estão sujeitos. Em todas as etapas de produção, tais como resfriamento, congelamento, cocção, distribuição, é importante que haja o controle de tempo e de temperatura em que os alimentos devem permanecer para não expor à ação de microrganismos capazes de provocar sua deterioração e conseqüentemente, causar danos à…

subsidiados com informações de indústrias, academias e órgãos governamentais de vários países(COLII, 2002). As fibras possuem excelentes propriedades quando os alimentos ingeridos estão em sua forma natural, ou seja, com a casca, pois o cozimento e congelamento de verduras e legumes, por exemplo, faz com que tenham muitas perdas das quantidades de fibras, podendo perder sua ação e propriedades. Apesar de diversas ações benéficas das fibras em nosso organismo, altas doses são…