Trabalho de Tecnologia de Alimentos

UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ

ANDERSON DANIEL LEMOS
MATHEUS DE CASTRO LEÃO

EXERCÍCIOS TECNOLOGIA

Itajaí
2014
ANDERSON DANIEL LEMOS
MATHEUS DE CASTRO LEÃO

EXERCÍCIOS TECNOLOGIA

Trabalho com requisito parcial apresentado à disciplina de Tecnologia dos Alimentos do curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Ciências da Saúde.

Orientação: Profª. Adriana Bramorski

Itajaí
2014

Estudo dirigido: Tecnologia de Alimentos e Saúde Pública

1.Cite algumas tecnologias empregadas para prevenir a recontaminação dos alimentos? Justifique?
R: Para evitar a contaminação por microrganismos patogénicos ou substâncias química, uma embalagem de comida apropriada protege da humidade, evitando assim a ocorrência alterações físicas e químicas durante o armazenamento, prevenindo assim o crescimento de organismos indesejáveis , incluindo fungos.
TECNOLOGIAS:
Embalagens herméticas, pois são usadas como uma maneira de manter os alimentos frescos, sem a necessidade de uso de uma grande quantidade de conservantes.
Desinfecção, é geralmente precedido de uma primeira lavagem completa com de água e de um detergente adequado para remover traço alimentos, seguido de um enxaguamento profundo.
2. Cite algumas tecnologias empregadas para assegurar a confiabilidade dos alimentos?
R: Tratamento térmico, Fervura, cozinhar, fritar, tostar e assar, pasteurização e esterilização industrial, esterilização comercial, Congelamento, irradiação, desinfecção, alta pressão.
3. Classifique os alimentos quanto aos grupos e funções que exercem no organismo?
R:
Carboidratos: É a principal fonte de energia humana, compõem de 55 a 75% da dieta, e são necessários também para o bom funcionamento do cérebro, são divididos em complexos e em simples, estes, devem ser consumidos em menor quantidade.
Lipídios: São alimentos responsáveis por fornecer energia ao corpo, além de atuar na síntese de algumas