Refrigeração de ervilhas

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TA 030 – Refrigeração

Parte B
Ervilha Congelada

Prof. Vivaldo Silveira Júnior

Grupo:
Gustavo D. V. Affonso RA 106707
Lígia Mitie Dias Eguchi RA 094033
Natássia S. de Benedito RA 082383
Noemy M. U. Katayama RA 086398

Campinas, 05 de novembro de 2014

1. O PROJETO

1.1 Proposição da Produção
É crescente a demanda no Brasil por alimentos práticos, de fácil preparo e, ao mesmo tempo, nutritivos e saborosos. Nesse contexto, o segmento de vegetais congelados apresenta forte potencial de expansão no mundo todo. A procura por esses alimentos, já relativamente populares no Brasil, tem se fortalecido nos últimos anos, à medida que o ritmo de vida acelerado, sobretudo nos grandes centros urbanos, limita o tempo dedicado às refeições.
Estudo realizado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) em parceria com a Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM), em 2008, apontou que o tempo de preparo dos alimentos em casa, que antes era de 150 minutos diminuiu para 15 minutos. Assim, qualquer alimento que requeira mais tempo de preparo tem seu potencial de consumo reduzido no País.
Dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF),do IBGE, apontam no mesmo sentido. Segundo essa apuração, o consumo de hortaliças in natura nos lares diminuiu entre 2002 e 2008. Dentre as hortaliças (batata, cenoura, cebola e tomate), a batata, a mais consumida nos lares brasileiros em termos de quilos por pessoa, apresentou a maior queda.
De acordo com a POF, em 2002, o consumo do produto in natura era de 6,56 kg/pessoa no lar e, em 2008, de 5,60 kg/pessoa. Paralelamente ao interesse (ou necessidade) de alimentos de fácil preparo no lar, cresce também o setor de food service. No Brasil, esse termo norte-americano pode ser traduzido como Serviços