Conservação pelo frio

INDICE

1. CONSERVAÇÃO PELO FRIO (INTRODUÇÃO)......................................................2

2. REFRIGERAÇÃO.........................................................................................................3

3. FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO............................................................................4

3.1 TEMPERATURA........................................................................................................4

3.2. UMIDADE RELATIVA............................................................................................4

3.3.CIRCULAÇÃO DO AR..............................................................................................4

3.4. ATMOSFERA DE ARMAZENAMENTO................................................................4

4. CONGELAMENTO......................................................................................................5

4.1. MÉTODOS DE CONGELAMENTO........................................................................5

5. INFLUÊNCIA QUE O CONGELAMENTO E O DESCONGELAMENTO EXERCEM SOBRE A QUALIDADE DOS ALIMENTOS....................................................................................................................8

6. BIBLIOGRAFIA...........................................................................................................9

1. CONSERVAÇÃO PELO FRIO (INTRODUÇÃO)

A temperatura é um dos fatores ambientais que mais afecta a atividade e o crescimento microbiano. Isto deve-se à influência da temperatura sobre a atividade das enzimas microbianas e das enzimas dos tecidos.

Quanto mais baixa for a temperatura mais lentas serão as rações bioquímicas, as ações enzimáticas e o crescimento microbiano.

Modo de Atuação do Frio:

• inibe ou retarda a atividade das enzimas microbianas e dos alimentos

• inibe ou retarda a velocidade de outras reações químicas não enzimáticas

•