Congelamento

CONGELAMENTO E DESCONGELAMENTO – SUA INFLUÊNCIA SOBRE OS ALIMENTOS LUCIANE MARIA COLLA* CARLOS PRENTICE-HERNÁNDEZ** RESUMO No congelamento, três etapas principais merecem a atenção do profissional em alimentos: o congelamento propriamente dito, a estocagem e o descongelamento. O congelamento consiste na redução da temperatura sem promover mudança de fase e cristalização, que compreende a nucleação e o crescimento dos cristais. A velocidade de congelamento influencia tanto a localização quanto o tamanho e a quantidade dos cristais de gelo formados. Em altas taxas de congelamento, ocorre a formação de pequenos cristais de gelo e em grande quantidade, com mínimo deslocamento de água, sendo que a aparência do produto congelado, após o descongelamento, é similar ao produto não congelado. Em condições de congelamento lento, os cristais formados são maiores e em menor quantidade, ocasionando a ruptura das células, a injúria celular por força do aumento da pressão osmótica e a precipitação irreversível ou a desnaturação dos constituintes coloidais da célula. Esse fato traz, em conseqüência, forte exsudação no descongelamento, com perda de nutrientes, principalmente no meio intracelular. Portanto, o descongelamento deve ser realizado de forma gradual e lenta, sob temperatura de refrigeração, diminuindo-se assim a quantidade de líquido exsudado. O congelamento como técnica de conservação de alimentos é eficiente desde que sejam observados alguns cuidados como altas taxas de…

Congelamento de Alimentos Higienização Sumário 1. Higienização das mãos para a manipulação dos alimentos ............... 3 1.1 Higienização de mãos e antebraços ........................................................ 3 1.2 Situações específicas para higienização das mãos .................................... 5 2. Higienização de equipamentos e utensílios ........................................ 5 2.1 Higiene de equipamentos (deve ser realizada sempre após o uso)…

O mundo vem a vida e tudo está bemDo início até o fim, quando você tem um amigo ao seu ladoQue ajuda você a encontrar a beleza em si próprioQuando você abre seu coração e acreditaNo dom de um amigoO mundo vem a vida e tudo está bem Do início até o fim, quando você tem um amigo ao seu lado Que ajuda você a encontrar a beleza em si próprio. Quando você abre seu coração e acredita no Quando você abre seu coração e acredita no dom de uma amiigaO mundo vem a vida e tudo está bem Do início até…

O mundo vem a vida e tudo está bem Do início até o fim, quando você tem um amigo ao seu lado Que ajuda você a encontrar a beleza em si próprio. Quando você abre seu coração ee acredita no dom de uma amiga !! Demi lovato.. gift of a friendhxhdjjdjdjdjdjfjjfjfjdjsidkjdfjjdjO mundo vem a vida e tudo está bem Do início até o fim, quando você tem um amigo ao seu lado Que ajuda você a encontrar a beleza em si próprio. Quando você abre seu coração e acredita no Quando você abre seu coração e…

UNIPAC – FACULDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS CAMPUS BOM DESPACHO MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE ALIMENTOS CONGELAMENTO Bom Despacho 2011 CAROLINE LACERDA DE OLIVEIRA FELIPE FARIA MESQUITA ALVARES FERNANDO LACERDA GABRIEL GISLAINE DOS SANTOS MACIEL LEONARDO LOPES ASSUNÇÃO PATRICIA LANE DA SILVA PAULO DE CARVALHO BARBOSA ALVARES TULIO MARTINS DE LIMA MÉTODOS DE CONSERVAÇAO DE…

Equipamentos utilizados para congelamento: Túnel de circulação de ar forçado Método mais empregado na indústria de carnes. São utilizados câmaras equipadas com ventiladores, chamadas de túneis de congelamento. O ar constitui o meio de transferência de calor, como no congelamento lento, mas com a sua circulação forçada a velocidade e transferência de calor é muito mais rápido o que evita a formação de grandes cristais de gelo nos produtos. É utilizado túnel de congelamento a…

respeitosamente à presença de Vossa Senhoria solicitar CONGELAMENTO OU PARALIZAÇÃO aos termos do auto de infração, pelos motivos de fato e de direito a seguir aduzidos. DOS FATOS A Autuada é proprietária da casa, localizada XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX, do qual possui um processo movido por esta Secretaria do qual informa que estar morando em área verde, conforme acima exposto, recebeu pelo o auto de infração (cópia anexa), dando conta que teria que arca…

Como congelar alimentos : Tempo de branqueamento para os vegetais Vegetais Observações Cozinhar por Tempo de Estocagem Abóbora Cortar em pedaços 2 min 6 meses Abobrinha Cortar em rodelas ou pedaços e congelar crua —- 6 meses Acelga Parte verde picar e branquear, parte branca cortar em pedaços e congelar crua 2 min 6 meses Beterraba Cortar em rodelas ou pedaços 8 min 8 meses Berinjela Cortar em rodelas de 1 cm 4 min 8 meses Brócolis Deixar de molho por 10 minutos em água com…

RESUMO O congelamento é um processo para conservar os alimentos através da baixa temperatura. Devemos observar seus procedimentos, controlar a estocagem e acompanhar o descongelamento. A qualidade está condicionada à aplicação das técnicas corretas para que o congelamento ideal não altere as propriedades nutricionais dos alimentos. Palavras-chave: Congelamento, Velocidade, Cristais ABSTRACT Freezing is a process to preserve food by low temperature. We should note its procedures,…

Congelamento de preços O congelamento de preços é uma medida economica considerada radical, utilizada para o combate de surtos inflacionários ou mesmo hiperinflação. Um exemplo desse evento ocorreu no Brasil, como parte do Plano Cruzado, em fevereiro de 1986. Vantagens Para a teoria de inflação inercial, os instrumentos convencionais (monetaristas ou keynesianos) de combate à inflação não funcionarão enquanto prevalecerem os níveis elevados de inflação inercial. Nesta…