Congelamento

4 Modelo para o Compressor Parafuso ........................................................... 33 3.3 Túnel de Congelamento ........................................................................................... 36 3.3.1 Dimensionamento do Túnel ......................................................................... 38 3.3.2 Modelo para o Túnel de Congelamento ....................................................... 42 3.4 Evaporadoresstudo…

1. Introdução A crioscopia do leite corresponde à medição do ponto de congelamento ou da depressão do ponto de congelamento do leite em relação ao da água. A composição normal do leite gera um valor aproximado de - 0,531ºC (-0,550ºH) para o ponto crioscópico. O meio mais eficaz para atingir o ponto de congelamento de uma solução é resfriá-la alguns graus abaixo do seu ponto de congelamento e, em seguida, aplicar uma forte vibração mecânica. A vibração ocasiona um desequilíbrio térmico…

parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos: o crescimento e atividade microbiana, as atividades metabólicas do tecido animal e vegetais, as enzimas e as reações químicas prolongar a vida útil do alimento Refrigeração> Congelamento Princípios do Método: Alimento deve ser sadio, pois o frio não restitui uma qualidade perdida; A aplicação do frio deve ser feita o mais breve possível, logo depois da colheita e do preparo do alimento; Durante todo…

do soluto. Nestes casos o efeito sobre as propriedades do solvente depende do número de moléculas do soluto presentes, numa certa quantidade de solvente e não das propriedades específicas do soluto. Assim as alterações nos pontos de fusão (ou congelamento), ebulição e pressão de vapor de uma solução, depende principalmente do número de partículas implicadas. PRESSÃO DE VAPOR A pressão de vapor aumenta com a temperatura e quanto maior é a pressão a uma mesma temperatura, mais…

coligativa que ocasiona a diminuição na temperatura de congelamento do solvente. É provocado pela adição de um soluto não-volátil em um solvente. Esta relacionado com o ponto de solidificação (PS) das substâncias. Esta propriedade pode ser chamada também de criometria. Quando se compara um solvente puro e uma solução de soluto não-volátil, é possível afirmar que o ponto de congelamento da solução sempre será menor que o ponto de congelamento do solvente puro. Quanto maior o número…

tecnológico visando a Processos tecnológicos de conservação de alimentos Objetivo Agente de conservação Modo de execução/exemplo Inibição parcial ou completa do crescimento microbiano Redução da temperatura Refrigeração/ Congelamento Aw reduzida/aumento da osmolaridade Desidratação e liofilização, cura e salga, conservação com adição de açúcares; adição de outros solutos Diminuição do O2 Embalagens a vácuo ou sob Nitrogênio Aumento [ CO2 ] …

vapor do solvente, devido à adição de um soluto, leva à diminuição da temperatura de congelamento. Quanto maior a concentração do soluto, maior o abaixamento da temperatura de congelamento do solvente e menor a temperatura de congelamento do mesmo. A fórmula que permite calcular essa propriedade é a seguinte: Δtc = Tc2 - Tc, onde: Tc = temperatura de congelamento da solução Tc2 = temperatura de congelamento do solvente A Crioscopia pode ser explicada assim: quando se adiciona…

água quando presente em estruturas capilares (onde a movimentação das moléculas é reduzida).  A água permanece líquida mesmo atingindo a temperatura de congelamento. Este fenômeno é instável e pode ser contornado pela variação da temperatura ou mecanicamente.  As dimensões dos cristais de gelo dependem exclusivamente da velocidade do congelamento: se for lenta, teremos cristais maiores e mais irregulares e se for rápida, teremos a formação de mais núcleos de cristalização, de maior…

Crioscopia Abaixamento Crioscópico é a propriedade coligativa que indica a diminuição de ponto de congelamento de um líquido, provocado pela adição de um soluto não-volátil que diminui a pressão de vapor do líquido. Consequentemente, a temperatura de ebulição desse líquido aumenta e a de fusão diminui. Já a Crioscopia é o nome dado à técnica onde é possível medir a massa molecularar de um soluto, sabendo-se, a constante crioscópica. As propriedades coligativas dependem do número de partículas

1. Objetivos Pesquisar a relação entre abaixamento do ponto de congelamento de uma solução e a quantidade de soluto nela dissolvida e determinar a massa molar de uma amostra desconhecida através de suas propriedades coligativas. 2. Introdução Propriedades coligativas das soluções são propriedades que se somam pela presença de um ou mais solutos e dependem única e exclusivamente do número de partículas (moléculas ou íons) que estão dispersas na solução, não…