congelamentos

Congelamento de Alimentos
Higienização

Sumário
1.

Higienização das mãos para a manipulação dos alimentos ............... 3

1.1 Higienização de mãos e antebraços ........................................................ 3
1.2 Situações específicas para higienização das mãos .................................... 5

2.

Higienização de equipamentos e utensílios ........................................ 5

2.1 Higiene de equipamentos (deve ser realizada sempre após o uso) ............. 7
2.2 Higiene de utensílios (deve ser realizada sempre após o uso) ................... 8
2.3 Higiene de superfícies e instalações (paredes, pisos, bancadas etc.) .......... 8

3.

Higienização de frutas, verduras e legumes ....................................... 9

2

1.

Higienização das mãos para a manipulação dos alimentos

Todos os profissionais que lidam com alimentos devem ter cuidados de higiene para evitar contaminações. Assim, higienizar as mãos é muito importante, pois evita que o contato delas com alimentos, equipamentos, utensílios e bancadas transmita bactérias. A legislação determina que sejam disponibilizados lavatórios de uso exclusivo para a higiene de mãos e equipamentos como: suporte com sabão líquido neutro e álcool gel 70% ou com sabão líquido bactericida; suporte com papel toalha (não reciclado); e lixeira com tampa sem sistema de acionamento manual. Além disso, devem ser colocadas as instruções dos procedimentos de higiene das mãos em locais visíveis.

1.1

Higienização de mãos e antebraços

As mãos e os antebraços devem ser higienizados de acordo com o seguinte procedimento: 1) Molhar as mãos e os antebraços.

2) Aplicar o sabão líquido.

3

3) Ensaboar as mãos e os antebraços por, no mínimo, 20 segundos (ou de acordo com orientação do fabricante do produto).

5) Secar as mãos utilizando o papel toalha. Em caso de a torneira não ser automática, deve-se utilizar o
4) Enxaguar em água corrente.

papel