Trabalho Congelamento

RESUMO

O congelamento é um processo para conservar os alimentos através da baixa temperatura. Devemos observar seus procedimentos, controlar a estocagem e acompanhar o descongelamento. A qualidade está condicionada à aplicação das técnicas corretas para que o congelamento ideal não altere as propriedades nutricionais dos alimentos.

Palavras-chave: Congelamento, Velocidade, Cristais

ABSTRACT

Freezing is a process to preserve food by low temperature. We should note its procedures, control and monitor storage thawing. The quality is subject to application of the correct techniques for the ideal freezing does not alter the nutritional properties of food.

Keywords: Freezing, Speed, Crystals

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 5
2 UM POUCO DE HISTÓRIA 6
3 CONGELANDO 7
3.1 A velocidade 8
4 ESTOCAGEM 8
5 QUEBRANDO O GELO 9
6 CONCLUSÃO 10
REFERÊNCIAS 11
1. INTRODUÇÃO
A necessidade de conservar os alimentos por um maior período de duração transformou as formas utilizadas para a sua manutenção.

O armazenamento dos mantimentos acompanha a evolução da nossa espécie, onde podemos observar a sua importância histórica e a grande aplicabilidade prática, presente cada vez mais em nosso dia a dia.

O congelamento de alimentos tem por escopo a preservação das propriedades naturais e da qualidade do produto final, sendo resultante da aplicação de técnicas para que as iguarias não sofram alterações no sabor e nas suas propriedades nutricionais.

2. UM POUCO DE HISTÓRIA A técnica dos nossos ancestrais para conservação dos alimentos era muito precária, até meados do século XIX, existia somente a defumação, a dessecação e a salga.

Os primeiros a utilizarem o gelo e a neve para a preservação dos alimentos foram os chineses. Segundo relatam os historiadores, foram encontradas na China provas de que o gelo era armazenado em cavernas, protegidos com palha, capim, neve e outros materiais isotérmicos, para serem utilizados no verão, na manutenção dos alimentos oriundos principalmente