Utilização de baixas temperaturas na conservação de alimentos

Faculdade Associadas de Uberaba - FAZU
Engenharia de Alimentos

UTILIZAÇÃO DE BAIXAS TEMPERATURAS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

DEDICATÓRIA

Dedicamos a todos os nossos colegas de sala e professores que nos apoiaram durante este período.

AGRADECIMENTOS

Agradecemos a todos que me ajudaram na realização desse trabalho que, de forma direta ou indiretamente, com sua atenção e dedicação, tornaram possível esta realização. A todos o nosso carinho. Em especial a Deus, a professora Zita Cristina e ao Professor Antônio Augusto.

RESUMO

O emprego de baixas temperaturas é um dos métodos mais antigos para a conservação de alimentos. O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos retarda o crescimento microbiano na refrigeração e o inibe em temperatura de congelamento. Embora a refrigeração e o congelamento baseiam-se na redução na temperatura dos alimentos para conservação, há uma grande diferença entre ambos, sendo a principal, a mudança de estado. Deve-se levar em conta as peculiaridades de cada produto para realizar a refrigeração e o congelamento de forma adequada. Quando a redução da temperatura ou velocidade de resfriamento e congelamento é muito rápida, podem produzir certas alterações nos alimentos. Todo produto que utiliza essa conservação, o principal objetivo é manter o máximo possível as suas características originais sem muitas alterações física, química, nutritiva e sensorial, para isso é importante conhecer a utilização desse tipo de conservação. As temperaturas frias não destroem os microrganismos dos alimentos, mas é um dos melhores métodos, pois não adiciona sabor ou aromas e nem causa perda significativa do valor nutricional.

Palavra-chave: conservação; baixas temperaturas; refrigeração; congelamento

ABSTRACT

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