Congelação De Alimentos

1. Armazenagem e Conservação de Alimentos ............................................................ 6 1.1. Boas Práticas na Armazenagem ........................................................................ 7 1.2. Conservação pelo Frio ....................................................................................... 8 1.2.1. Refrigeração .............................................................................................. 10 1.2.2.…

Todos nós temos, pelo menos, um frigorífico em casa mas será que sabemos como ele funciona? A refrigeração consiste em colocar os alimentos num espaço fechado em que a temperatura do ar se encontre ligeiramente superior ao ponto de congelação da água. Por outro lado, no processo de congelação, a temperatura do ar encontra-se abaixo do ponto de congelação da água, próxima dos 20 ºC negativos. A temperatura do ar é um factor determinante para o desenvolvimento de microrganismos. As…

FACVLDADE MAURÍCIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS II PROFº: Joyce Moraes, Esp. CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS À FRIO Objetivos Gerais Controle da proliferação microbiana e reações químicas (enzimáticas). Manutenção da temperatura abaixo da ideal para o crescimento e proliferação microbiana. Tipos de Conservação à Frio REFRIGERAÇÃO CONGELAMENTO REFRIGERAÇÃO Objetivos Gerais Controle da…

Índice Perigos alimentares Perigos químicos Este tipo de perigo ocorre quando um alimento é contaminado por uma substância química durante os processos de armazenamento, de preparação, de confeção ou ainda de serviço. Perigos físicos Qualquer objeto estranho a um alimento que se incorpore acidentalmente no mesmo provoca a contaminação física desse alimento. Perigos biológicos Nos perigos biológicos, podemos distinguir dois grandes grupos: - Visíveis

Importante: todos os alimentos embalados (saco, lata, caixa, etc.) são obrigados pelo Código de Defesa do Consumidor e pelas normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária a terem rótulo de identificação contendo a data de validade do produto, que é determinada pelo fabricante ou por quem fracciona (Ex: presunto fatiado na padaria), e a maneira correcta de conservação (temperatura de refrigeração/congelamento, por ex.). Deste modo podemos desta catar os produtos como sendo: Alimentos…

Higiene e Segurança Alimentar É o conjunto das atividades que necessárias para assegurar uma produção alimentar segura e saudável, ou seja, a produção de alimentos que, por um lado estão isentos de perigos para a saúde (seguros) e que, por outro, são compostos por componentes que nos fazem bem (saudáveis).Começou-se a falar de segurança alimentar devido a dois aspetos: primeiros as preocupações dos consumidores e, depois aos requisitos legais que são exigidos a todos os estabelecimentos…

Técnicas de conservação de alimentos ← Calor Pasteurização: Processo criado em 1864 por Louis Pasteur, que utiliza temperaturas inferiores a 100°C (60 a 80ºC). Não destrói os esporos, nem algumas células mais resistentes. A combinação temperatura/tempo aplicada depende das características dos alimentos. É um método adequado nas seguintes situações: - quando tratamentos térmicos mais violentos afectam a qualidade do produto; - para eliminar agentes patogénicos, ou outros

Americanas. Desenvolvimento da alimentos 100% seguros para as viagens do programa espacial norte-americano Origem do HACCP   Desde 1972 que os alimentos fornecidos à NASA para os cosmonautas em voos espaciais são controlados por este sistema.  Desde que esta metodologia é recomendada para empresas no sector alimentar por organizações como a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a…

diminuição da temperatura dos sistemas. d) Em certas regiões do interior é comum salgar pedaços de carne, pois em presença do sal, por osmose, a água atravessa a membrana celular, desidratando o alimento. e) Ao nível do mar, os sucos congelam a uma temperatura inferior a 0ºC. f) Os alimentos cozinham mais rapidamente na panela de pressão, pois a temperatura de ebulição da água no seu interior é maior. g) Ao nível do mar, se você aquecer um recipiente contendo café…

Tecnologia Alimentar: Módulo 5 – Preparação e conservação de alimentos Processos de conservação: Salmoura (É uma solução de sal marinho, a que se pode adicionar açúcar, salitre e aromas, em que se submergem os alimentos a ser conservados. A salmoura pode ser líquida (marinada á base de sal) e seca (bacalhau/presunto).) Marinada (Líquido condimentado no qual se maceram as substâncias alimentares. Objetivos: Aromatizar as substâncias empregando-as com o perfume dos condimentos que as compõem