HACCP

O que é o HACCP?

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Hazard Analysis and Critical Control Points

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Análise dos Perigos e Controlo dos Pontos Críticos

O que é o HCCP?

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HACCP
H – Hazard – Risco
A – Analysis – Análise
C – Critical – Crítico
C – Control – Controlo
P – Points - Pontos

APCPC
A – Análise
P – Perigos
C – Controlo
P – Pontos
C – Críticos

Origem do HACCP

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Desenvolvido nos anos 60 pela Pillsbury
Corporation, pela NASA e pelos laboratórios de
Investigação das Forças Armadas Americanas.

Desenvolvimento da alimentos 100% seguros para as viagens do programa espacial norte-americano

Origem do HACCP

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 Desde 1972 que os alimentos fornecidos à NASA para os cosmonautas em voos espaciais são controlados por este sistema.
 Desde que esta metodologia é recomendada para empresas no sector alimentar por organizações como a
Organização Mundial de Saúde (OMS), a Comissão
Internacional de Especificações Microbiológicas dos
Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO)

Origem do HACCP

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 Em 1993 o Comité da Higiene dos Alimentos da Comissão do
Codex Alimentarius publicou um Guia para a aplicação do sistema HACCP.
 Este guia serviu de base à elaboração da Directiva 93/94/CEE a qual foi transposta para o Direito Nacional pelo Decreto-Lei
67/98 de 18 de Março
 Neste momento o sistema aplica-se a toda a extensão da cadeia de produção alimentar (Reg. Nº 852/2004)

Enquadramento Legal

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Regulamento nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do
Conselho de 29 de Abril
Este obriga a implementção do Sistema HACCP em todas as empresas do ramo alimentar, com o principal objectivo de garantir um elevado nível de protecção do consumidor em matéria de segurança dos géneros alimentares, abrangendo todos os níveis da cadeia alimentar – produção, industrialização e manipulação dos alimentos, serviços de alimentação colectiva e sistemas de distribuição e manuseamento.

Enquadramento Legal

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