tabela de vitaminas

° Vitaminas Lipossolúveis:
Vitamina
Alimentos
Estabilidade
Função
Deficiência
Excesso

A

(Retinol)
Fígado, rim, leite integral, queijos, manteiga, peixes e gema de ovo. Cenoura, mamão, abóbora, manga.
A vitamina A e seus ésteres são rapidamente degradados pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos. Porém, são estáveis ao calor e a temperatura de cocção.
Previne câncer, o envelhecimento precoce e a cegueira noturna. Importante para os ossos, cabelos, pele e gengiva.
Cegueira noturna, dores de cabeça persistentes, baixa resistência a infecções, pele e cabelos secos.
Intoxicação náusea, icterícia, irritabilidade, perda de apetite, vômito, visão turva, dor de cabeça, fraqueza, sonolência.

D
(Calciferol)

Peixes gordos como o atum e o salmão.
As vitaminas D2 e D3 são destruídas rapidamente pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos. Os compostos cristalizados são relativamente estáveis ao calor; porém, quando em soluções oleosas, isomerizam-se facilmente.
Protege contra a osteoporose, melhora o sistema imune e mantem a estrutura óssea.
Raquitismo, dor nos ossos, espasmos musculares e osteoporose.
Calcificação de tecidos moles (rins, coração).

E
(Tocoferol)

Óleos, frutos secos, cereais, ovo e vegetais.
Resistente aos tratamentos e utiliza-se conservação de alimentos (E306 e E309).
Destrói-se com ranço e radiação UV.
Antioxidante, evita distúrbios neurológicos e doenças do coração. Reduz os sintomas da TPM e auxilia na prevenção do aborto.
Disfunções neurológicas, miopatias e atividades anormais das plaquetas.
Compromete a utilização de outras vitaminas.

K
(Menadiona)

Fígado de porco, couve-flor, espinafre, repolho e vegetais de folhas verdes.
Resistem ao calor, luz e contato com o ar. Destruída com ácidos, bases e oxidantes.
Fator importante na coagulação do sangue e síntese de protrombina.
Hemorragias gerais e perda de sangue pela urina.
Pode interferir no efeito de medicamento anticoagulante.

° Vitaminas Hidrossolúveis:
Vitamina