Congelação De Alimentos

INTRODUÇÃO Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram desenvolvimento do homem. O homem paleolítico ainda não produzia seu próprio alimento, não plantava e nem criava animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Coletavam frutos, grãos, raízes, pescava e caçava animais. A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos. Conservantes naturais, tais como,…

mercado que não esgotou os seus recursos e tem potencial para ser ainda mais explorada. É, no entanto, uma indústria que ocupou o seu espaço nas preferências dos portugueses, bem como no mundo em geral. Um alimento congelado, como é sabido, tem uma longevidade muito superior à de um alimento fresco, sendo portanto uma excelente solução para podermos ter algumas reservas alimentares em nossa casa. Este projeto baseia-se na criação de instalações e funcionamento de uma indústria de…

bem Obrigatória estar de quem consome os alimentos. Critérios da segurança alimentar: E Biológicos Químicos Físicos Nutricionais Segurança Alimentar Escola Prática dos Serviços • “Garantia de que um alimento não causará dano ao consumidor, através de perigos biológicos, químicos E ou físicos quando é preparado e/ou ingerido de acordo com a utilização prevista.” (CAC, 2003) 11/53 E Escola Prática dos Serviços Perigos Sanitários nos Alimentos 12/53 Escola Prática dos…

................................................... 3 Compra de Matérias-Primas/Alimentos ........................................................................... 4 Selecção de Fornecedores/Vendedores ........................................................................ 4 Especificações dos Alimentos e Requisitos de Entrega ............................................... 5 Recepção de Matérias-Primas/Alimentos.........................................................................…

Tecnologia de carnes e derivados Aves • A avicultura é a criação de aves para produção de alimentos , em especial carne e ovos. Entre as espécies criadas na avicultura destaca-se o frango. • Em muito menor escala, também são criadas aves como perus patos, gansos, codornas e avestruzes. Métodos de conservação das aves • • • • Os mais Conhecidos são os métodos de calor e de frio; Calor : Defumação. Frio: Resfriamento, Congelamento. Alem do uso de aditivos quimicos Objetivos da…

NaCl(s) → 1Na+ + 1Cl- q = 2 Na2SO4(s) → 2Na+ + 1SO42- q = 3 Crioscopia ou Criometria ou Abaixamento do Ponto de Congelação do Solvente A criometria é o estudo do abaixamento da temperatura de solidificação de um solvente, provocado pela adição de um soluto não-volátil, à pressão externa constante. tc = temperatura de congelação do solvente puro. t’c = temperatura de congelação do solvente na solução. tc > t’c O abaixamento será: ∆tc = tc – t’c Cálculo de ∆tc (Lei de Raoult):…

refrigeração é a principal arma contra a deterioração dos alimentos e consequente desperdício. Enquanto na conservação pelo calor trabalhamos com a morte de microrganismos e inativação de enzimas, na conservação pelo frio o fator que controlamos é a proliferação microbiana e as reações enzimáticas. Sabemos que existem microrganismos que podem estar presentes nos alimentos em contagens toleráveis. Isso significa que, dependendo do tipo de alimento e do tipo de microrganismo, podemos…

nasal, caixa de ressonância na fala e é o local de abertura das tubas auditivas. Ela normalmente aumenta de tamanho (junto com aumento das amígdalas) durante a infância em resposta a estímulos antigênicos, tais como infecções virais e bacterianas, alimentos, alergênicos e irritantes ambientais, sendo que, na maioria das pessoas, evoluí durante a adolescência. Sufixo: Oide - aspecto, aparência. 5) ANTIBIÓTICO – Prefixo: Anti - contra, adverso. Elemento de composição Bio: vida.…

propriedades depende da diminuição da tendência de escape das moléculas do solvente pela adição das partículas do soluto. As propriedades coligativas incluem o abaixamento da pressão do vapor, elevação do ponto de ebulição, abaixamento do ponto de congelação e pressão osmótica. PRESSÃO DE VAPOR DE UM LÍQUIDO PURO Um recipiente contendo água líquida, depois de algum tempo evapora, ao fecharmos o recipiente , a evaporação não ocorrerá com a mesma intensidade. Agora a fase…

Alimentação Os vegetais, além de ricos emvitaminas, ferro, sais minerais, possuem enzimas que se ligam à gordura que se ingere ao comer alimentos de origemanimal, como carne e laticinios, eliminando-a do organismo. A couve, por exemplo, é um faxineiro intestinal. Rica em ferro, têm fibras, que limpam as paredes do intestino facilitando a digestão dos alimentos. O Guia da Pirâmide Alimentar agora tem orientação mais específica, que separa frutas de vegetais, e recomenda maiores porções…