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Higiene e Segurança

Escola Prática dos Serviços

Alimentar

E

(HSA)

Escola Prática dos Serviços

E

Apresentação

[e-mail]

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Avaliação

Escola Prática dos Serviços

• 70%
– Teste – 40% (mínimo 10 Valores)
– Fichas formativas – 10%
– Caso prático – 20%

• 30% - Avaliação Contínua (6/6)
Participação
Motivação
Relações interpessoais
Trabalho em Equipa
Pontualidade
Assiduidade

E

1.
2.
3.
4.
5.
6.

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Plano de Formação - HSA

Escola Prática dos Serviços

• 1. Noções de Microbiologia
• 2. Noções de Higiene
• 3. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
• 4. Noções de limpeza e desinfecção

E

• 5. Introdução à aplicação do HACCP - APPCC (Análise de
Perigos e Pontos de Controlo Críticos)

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Sessão Introdução ao HACCP (5.)
Escola Prática dos Serviços

• Trabalho de grupo de 3-4 elementos:
– TEMA: O HACCP em 5min.
• Método de apresentação: Livre.
• Apresentação em 5 minutos;
• Conteúdos mínimos:
– Definição de HACCP;
– Princípios do HACCP;
– Etapas de implementação;

E

– APRESENTAÇÃO:
• 10 de JANEIRO

– AVALIAÇÃO:

• 50% Conteúdo mínimo
• 50% Criatividade da exposição

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Noções de Microbiologia

Escola Prática dos Serviços

• 1.1 – Reconhecer os Perigos Sanitários
• 1.2 – Diferentes Doenças de Origem Alimentar
• 1.3 – Identificar os factores que influenciam o

E

crescimento bacteriano
• 1.4 – Identificar, prevenir e controlar Perigos
Microbiológicos

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Material a utilizar:

Escola Prática dos Serviços

• Código de Boas Práticas de Higiene do Exército
Português

E

• Manual UFCD 3296 - HSA

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Objectivo da sessão
Escola Prática dos Serviços

A.1.1 – Reconhecer os Perigos Sanitários

• No final desta sessão os formandos deverão ser capazes de distinguir os vários tipos de perigos

E

sanitários e as suas medidas de controlo.

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Alimentação
Escola Prática dos Serviços

Voluntária

Segurança
Alimentar

E

Obrigatória

Qualidade
Alimentar

Segurança Alimentar
Escola Prática dos Serviços

Está em causa a saúde e