Congelação De Alimentos

FOOD TODAY 04/2005 A combinação perfeita: os emulsionantes tornam os alimentos mais agradáveis Se adicionarmos óleo e água, os dois líquidos nunca se vão misturar, a menos que seja adicionado um emulsionante. Os emulsionantes são moléculas com um lado hidrofílico (atrai a água) e outro hidrofóbico (repele a água), permitindo que óleo se disperse na água, criando uma emulsão estável e homogénea. A antiguidade Grega já utilizava o poder dos emulsionantes através da cera de abelhas em…

europeia, prova de verdadeiro espírito patriótico. Ainda hoje, a culinária dita californiana, é sinónimo de utilização de alimentos da época e de produtos frescos. Não poderíamos terminar sem fazer referência ao Fast Food, ainda hoje conotado com a alimentação tipicamente americana. De facto, o American Way of Life, com o desenvolvimento de técnicas de congelação de alimentos, de microondas, e de todo um estilo de vida em que tempo é dinheiro, propiciou a proliferação deste tipo de alimentação.

aberta e outra fechada, foram comparadas quanto às condições de cozimento de uma mesma quantidade de certo alimento. Ambos estavam ao nível do mar e à mesma temperatura. Foram submetidas à mesma fonte de aquecimento e continham a mesma quantidade de água. Observou-se, então, que: · a água, na panela aberta, entrou em ebulição em menos tempo que na panela fechada; · o cozimento do alimento foi mais rápido na panela fechada que na panela aberta. Considerando-se essas…

operam na distribuição e comercialização de produtos alimentares bem como outras que directa ou indirectamente interagem nesta actividade, como por exemplo os fabricantes de equipamentos de frio para a conservação de alimentos nos pontos de venda ao consumidor. A importância dos alimentos na saúde dos consumidores e os perigos que estes podem representar quando não são devidamente manipulados ao longo da cadeia agro-alimentar, são hoje realidades perfeitamente reconhecidas por todos.…

consumo de carne mal cozida, laticínios não­pasteurizados, mas também pode ser transmitido por outros alimentos contaminados. Afeta geralmente imunodeficientes, recém­nascidos ou idosos. Tem mortalidade de cerca de 20%, geralmente quando causa sepse e meningite. A listeriose é uma intoxicação alimentar causada pela ingestão de alimentos contaminados com a bactéria Listeria monocytogenes . Se contraída durante a gravidez, a…

UNIVERSIDADE TIRADENTES CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROF.: IGOR ADRIANO DE OLIVEIRA REIS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA BRANQUEAMENTO COM BATATA INGLESA ALUNAS: Andréa Gonçalves Ana Selma Santos Costa Aracaju 05/04/2013 INTRODUÇÃO O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes…

antígeno O e os serótipos dependem do antígeno H. Sobre os fatores que contribuem para o crescimento e sobrevivência dessa bactéria, as salmonellas conseguem se desenvolver em ambientes com temperaturas entre 7 e 48ºC. São muito resistentes a congelação e não se multiplicam em ambientes com temperatura de refrigeração, conseguem crescer em locais com o ph entre 4,5 e 9,3. O reservatório natural da Salmonella é o trato intestinal de humanos e animais. Patologias e sintomas…

proteína pequena; muito resistente ao pH ácido e às enzimas proteolíticas; resistente ao aquecimento a 126o C/90 mins; final da fase logarítmica CUIDADOS higiene no preparo dos alimentos; alimentos cozidos devem ser armazenados em refrigerador e completamente reaquecidos antes do consumo; consumo de alimentos recém-preparados não oferece risco; destruição de células vegetativas e esporos com cozimento em vapor sob pressão, fritura e assar em forno quente; cozimento < 100o C…

sentido do sabor  Picles obtido pela fermentação do vegetal submerso  Conservação pelo uso do ácido acético  O vinagre quando utilizado na concentração de 2 % pode conservar as hortaliças por longos períodos de tempo. Ele acidifica o alimento criando condições desfavoráveis para crescimento e reprodução dos microorganismos. Qualidade do produto final Matéria-prima  Hortaliças frescas  Boa qualidade  de textura firme  Tamanho regular e pequeno  Se estiverem…

Pescado Gordo Combinação de gelo e câmara fria para estocagem e exposição do pescado a venda Peixe congelado Entende-se por "congelado" o pescado tratado por processos adequados de congelação, em temperatura não superior a -25ºC (menos vinte e cinco graus centígrados). Depois de submetido à congelação o pescado deve ser mantido em câmara frigorífica a -15ºC (quinze graus centígrados abaixo de zero). FLUXOGRAMA OPERACIONAL DE FILÉ DE PEIXE CONGELADO Recepção…