Congelação De Alimentos

Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge Lisboa Portugal Índice Nota prévia ..............................................................................................................1 Resumo…

desta operação é efetuado por emissão de notas fiscais de transferências ou por documentos internos de requisição de matérias (RMs). 1.4.3 Armazenagem do produto/alimento A armazenagem pode ser por pouco tempo, ou por longos períodos. Os produtos devem ser armazenados em locais específicos para conservação dos produtos/alimentos que geralmente costumam ser armazenados, em estantes, prateleiras, tanques, estrados ou solo que no caso pede uma utilização de protetores de umidade.…

Universidade Federal do Pampa Campus Bagé Engenharia de Alimentos e Bioquimica Informações Nutricionais, tipos de microorganismos e conservação do leite integral Acadêmica Bagé, Julho de 2010 INTRODUÇÃO: Neste trabalho serão estudadas as informações nutricionais do leite, sua porcentagem de proteínas, carboidratos, gorduras. Valores estes encontrados na embalagem do produto, como são estabelecido pela ANVISA. Serão abordados também os…

por pesquisar o significado das palavras-chaves do nosso tema: Maquinaria e Palamenta. Maquinaria e Palamenta de Cozinha Todo o equipamento necessário para um bom funcionamento de uma cozinha. Todo o material móvel, necessário à preparação dos alimentos. Ou seja, Para que o trabalho seja eficiente, é necessário que a cozinha possua o equipamento adequado e para além do equipamento adequado, é necessário também a chamada Palamenta de Cozinha, ou também chamada de Trem e/ou…

é contraída através do consumo de alimentos ou água contaminada pela bactéria Salmonella typhi. A paratifóide, uma doença semelhante à febre tifóide, mas normalmente mais moderada, é causada por estirpes diferentes da Salmonella (Salmonella paratyphi). Agente causador: salmonella typhi (bacilo de Eberth). Os virus da Salmonella que causam a febre tifóide e a paratifóide podem resistir à congelação e à secagem. Podem ser transmitidos pelas fezes e alimentos, sendo o foco de…

processo de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelação. E de hidratação de verduras. Comumente, o branqueamento é empregado pra inativar enzimas contidas em frutas e hortaliças, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, ate certo ponto, para sustar a atividade enzimática. (EVANGELISTA-2005) O branqueamento desenvolve as seguintes ações: Ajuda a limpeza do alimento, com isso, reduz a quantidade de microrganismo de sua…

Peixes 2.4 Ovos 2.5 Lacticínios 2.6 Produtos hortícolas 2.7 Gorduras alimentares 2.8 Sal e outros géneros alimentícios 1. Introdução A qualidade hígio-sanitária de uma refeição depende, em grande parte, dos cuidados que se tiverem com os alimentos durante o seu transporte, armazenamento, conservação, confecção e distribuição ao consumidor. As matérias-primas e ingredientes podem chegar à unidade alimentar em diferentes estados (sólido, liquido, em pó, grão, pasta, etc.),…

condições de pasteurização a aplicar no produto final e (4) avaliação das alterações de qualidade da polpa sem tratamento (ST) e pasteurizada (TT) acondicionada em embalagem transparente (T) e opaca (O), e mantida sob condições de refrigeração ou congelação. As polpas foram avaliadas em termos físico-químicos, bioquímicos, microbiológicos, reológicos e sensoriais. A polpa otimizada é constituída por uma base de maçã (41 %) e ananás (31 %), na qual se introduziu couve (8%), abóbora…

população, tendo os conceitos e as formas de restauração evoluído, moldando-se ao desenvolvimento da sociedade. Entre os factores mais determinantes na mudança que têm conduzido a uma alteração de costumes alimentares, tanto na forma como no tipo de alimentos que a população procura, incluem-se: - O crescimento da população residente em meios urbanos; - A distância e consequente tempo médio de deslocação entre a residência e o local de trabalho ou a escola; - O aumento da percentagem…

agentes de cura. Entretanto, este problema pode ser evitado, curando estas peças com o processo combinado. A congelação afeta a estrutura do tecido muscular. A quantidade de sal que penetra nos músculos que foram congelados e descongelados é ao redor de 20% maior que na carne fresca (Tabela 1). TABELA 1- Conteúdo do sal no músculo de suíno curado sem congelação prévia e curado após congelação e descongelação (%). Tempo de imersão em salmoura a 25% (horas) não congeladocongelado e…