Engenharia de Alimentos

Universidade Federal do Pampa
Campus Bagé
Engenharia de Alimentos e Bioquimica

Informações Nutricionais, tipos de microorganismos e conservação do leite integral

Acadêmica

Bagé, Julho de 2010
INTRODUÇÃO:
Neste trabalho serão estudadas as informações nutricionais do leite, sua porcentagem de proteínas, carboidratos, gorduras. Valores estes encontrados na embalagem do produto, como são estabelecido pela ANVISA. Serão abordados também os tipos de microorganismos encontrados, o método de conservação desse alimento e o que ocorre após a conservação.
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS: Os valores encontrados foram baseados para a quantidade de 1 copo de leite, ou seja, 200 mL. A tabela abaixo indica esses valores, encontrados na própria caixa do leite
Informações Nutricionais
Quantidade por porção %VD (*)
Valor Energético
115 Kcal= 483 KJ
6
Carboidratos
9,4g
3
Proteínas
6,0g
8
Gorduras Totais
6,0g
11
Gorduras Saturadas
4,0g
18
Gorduras Trans
0
VD não estabelecido
Fibra Alimentar
0
0
Sódio
168 mg
7
Cálcio
183 mg
18
Tabela-1- Informações Nutricionais do leite integral da marca ‘Bom Gosto’ Analisando a Tabela 1, a porção é a quantidade que normalmente uma pessoa sadia, maior de 05 anos e em bom estado nutricional consome, por vez, para compor uma alimentação saudável. Para o nosso estudo foi usado a porção de um copo. Os valores diários são as quantidades dos nutrientes que a população brasileira deve consumir para ter uma alimentação saudável. Para cada nutriente temos um valor diário diferente (Tabela 2). %VD é o quanto (em percentual) a porção do alimento contribui para atingir todos os valores diários. Por exemplo, está sendo ingerido 168 mg de sódio, e esse valor representa 7% do valor diário. Dessa forma precisamos consumir o que falta para completar 2400mg, 2232mg de sódio que representa 93% dos valores diários.

Para o calculo da