engenharia de alimentos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CENTRO TECNOLÓGICO
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUIMICA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCIPLINA: EQA 5509 – PROJETOS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS
Horário: 6a feira – 8:20 - 11:50 h EQA 16
Prof.: José Miguel Müller email [e-mail]
Prof. José Carlos Petrus email [e-mail]

1- Ementa

Introdução. Análise de mercado. Definição do produto. Escolha de um processo industrial. Engenharia do projeto. Tamanho do projeto. Análise de localização. Seleção dos materiais e equipamentos para o processo. Estudo do arranjo Físico. Estimativa do investimento. Estimativas do custo. Análise econômica. Sensibilidade e risco. Conclusões e decisões. Elaboração e apresentação de um ante-projeto de uma indústria de alimentos

2 - Plano de ensino

Os alunos matriculados na disciplina, em grupos de até quatro integrantes, irão definir o tema de projeto. Os tópicos relacionados ao anteprojeto serão discutidos ao longo do semestre em reuniões previamente agendadas pelo grupo no horário reservado a disciplina. Um cronograma de apresentações será definido para acompanhamento das atividades relativas à disciplina de Projeto.

Atividade prevista: ELABORAÇÃO E APRESENTAÇÃO DE UM ANTEPROJETO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.

Descrição : Este trabalho irá detalhar uma indústria de processamento de alimentos a ser escolhida pela equipe.

3 - Considerações sobre o trabalho

O trabalho deve observar os seguintes itens:
1. Considerações sobre o mercado dos produtos elaborados.
2. Especificação das matérias primas necessárias
3. Descrição do(s) processo(s) de produção
4. Especificação de equipamentos
5. Aproveitamento e tratamento de resíduos
6. Controle de qualidade
7. Dimensionamento, localização e obras
8. Análise financeira
9. Normas técnicas e legislação
4 – Cronograma

O desenvolvimento do trabalho será acompanhado ao longo do semestre. Os tópicos apresentados no item 3