Maquinaria de uma cozinha

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra | Gestão Hoteleira - Alojamento
TEORIA DE COZINHA – MAQUINARIA E PALAMENTA DE COZINHA

ÍNDICE
1.
2.

3.

4.

5.

6.

7.

Introdução
Produtos do Frio
2.2 Camaras frigorificas
2.3 Bancadas refrigeradas
2.4 Células de Arrefecimento
2.5 Produtora de Gelo (cubo)
Produtores, geradores de calor
3.2 Fornos
3.3 Fritadeiras
3.4 Marmitas
3.5 Estufas
3.6 Grelhadores
3.7 Salamandra
Máquinas Hoteleiras
4.1 Amassadeiras
4.2 Batedeiras
4.3 Cortadores de legumes
4.4 Descascador de batatas
4.5 Laminadoras
4.6 Triturador
Equipamento Neutro
5.2 Mesa de Trabalho
5.3 Bancadas
5.4 Armários
5.5 Cubas
5.6 Carros de Cubas
5.7 Lavadouros
5.8 Baldes de detritos e armazenamento de lixo
5.9 Carros de carga
Utensílios de cozer
6.2 Banhos-maria
6.3 Tachos
6.4 Caçarolas
6.5 Frigideiras
6.6 Assadeiras
6.7 Tabuleiros de Forno
Utensílios acessórios
7.2 Tigelas
7.3 Passadores
7.4 Escumadeiras
7.5 Conchas
7.6 Almofariz
7.7 Espetos
7.8 Varas
7.9 Peneiros

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8.

Material de empratar
8.2 Travessas
8.3 Legumeiras
8.4 Terrinas
8.5 Tigelas de barro
8.6 Púcaras

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9.

Bibliografia | Referências

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INTRODUÇÃO

O Tema proposto para a realização deste trabalho, na disciplina de Teoria de Cozinha é
“Maquinaria e Palamenta de Cozinha”. Para a sua realização