Microbiologia

Unitau- Universidade de taubaté
Estudo Dirigido Microbiologia

Bacillus Cereus

Características
Grandes bastonetes Gram-positivos em cadeia
* Aeróbios. Esporulados. Mesófilos. Intensa atividade metabólica.: flagelos peritríquios; esporos centrais ou subterminais; crescimento reduzido em meio com NaCL 7,5%; pH= 4,9-9,3

Patogenia toxina diarréica – estimula a adenilciclase da mucosa intestinal → acúmulo de sais e eletrólitos(Na+ e Cl-) e interferência na absorção de glicose ede aminoácidos; fortemente necrótica. toxina emética → vômito (mecanismo não conhecido). Não há evidências suficientes sobre a produçãosimultânea das 2 toxinas por uma mesma cepa.
Gastrenterites
Bacillus cereus: toxina liberada no trato intestinal Infecção que atinge o sistema gastrointestinal ocasionando diarréias, cólicas intestinais e vômitos. FATORES DE VIRULÊNCIA Bacillus cereus: toxina diarréica (síndrome diarréica): enterotoxina de natureza protéica; termolábil (destruída a 55o C/20 min); inativada por enzimas proteolíticas; instável em pH 4,0; fase logarítmica de crescimento; toxina emética (síndrome emética): proteína pequena; muito resistente ao pH ácido e às enzimas proteolíticas; resistente ao aquecimento a 126o C/90 mins; final da fase logarítmica

CUIDADOS higiene no preparo dos alimentos; alimentos cozidos devem ser armazenados em refrigerador e completamente reaquecidos antes do consumo; consumo de alimentos recém-preparados não oferece risco; destruição de células vegetativas e esporos com cozimento em vapor sob pressão, fritura e assar em forno quente; cozimento < 100o C pode não ser eficaz.

Listeria monocytogenes

Caracteristicas gerais

Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva pertencente à família Listeriaceae que cresce em presença ou na ausência de oxigénio (anaeróbia facultativa). As células têm a forma de pequenos bastonetes e a sua mobilidade é conferida por flagelos (a 25ºC apresenta uma mobilidade do tipo