Riscos profissionais

INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA
Departamento de Engenharia Mecânica
ISEL

Projecto de Matadouro Industrial de Bovinos e do Centro de Corte
JOÃO PEDRO DE VASCONCELOS FRANÇA MIGUEL
(Licenciado em Engenharia Mecânica)
Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestre em Engenharia Mecânica

Orientadores:
Prof. António Manuel Matos Guerra Prof. Francisco Gonçalves dos Santos

Júri: Presidente: Prof. Doutor João Manuel Ferreira Calado
Vogais: Prof. Armando Conceição Costa Inverno Prof. Francisco Fernandes Severo Prof. António Manuel Matos Guerra Prof. Francisco Gonçalves dos Santos

Setembro de 2009

Agradecimentos
A realização deste trabalho só foi possível graças à colaboração directa e indirecta de algumas pessoas, as quais não poderia deixar de referir. Manifesto a minha gratidão a todos e agradeço especialmente: Ao Eng.º António Manuel Matos Guerra, orientador deste trabalho, pelo incentivo, pela ajuda no desenvolvimento desta tese, pela transmissão dos seus conhecimentos e pela disponibilidade demonstrada sempre que solicitado. Ao Eng.º Francisco Manuel Gonçalves dos Santos, pela ajuda prestada durante a procura de regulamentação referente ao funcionamento de matadouros. Ao Eng.º João Vinhas Frade, pela disponibilidade demonstrada no esclarecimento de dúvidas relativas à climatização. Ao Sr. João Ventura, trabalhador do matadouro de Beja, pelas informações fornecidas relativamente ao processo de abate de bovinos e pela disponibilidade demonstrada sempre que solicitado. A todas as pessoas que, apesar de não se encontrarem nomeadas individualmente, estiveram presentes, contribuindo e apoiando para a realização do presente trabalho.

II

Resumo
Neste trabalho pretende-se projectar um matadouro e o seu centro de corte (também denominado sala de desmancha). Após uma breve introdução, onde é feita apresentação do tema e são enumerados os principais objectivos do projecto, procede-se a uma introdução teórica ao tema, onde se