Bromatologia Determinação De Cinzas

dentro do padrão para acidez. Os teores de vitamina C apresentaram-se em intervalo de 1,23 a 5,12 mg de ácido ascórbico por 100g de mel. Apenas duas amostras ultrapassaram o limite de umidade de 20g/100g para o mel de abelha. Nenhuma amostra apresentou cinzas fora do exigido pela legislação brasileira. O pH de três amostras mostrou-se elevado em comparação ao limite estabelecido na legislação. Todas as amostras de mel de abelha encontraram-se fora do padrão para açúcares redutores,…

Universidade Federal da Paraíba Centro de ciências da saúde Departamento de nutrição Laboratório de Bromatologia Professores: Edvaldo Vasconcelos e Rita de Cássia Queiroga. Monitoras: Estefânia Garcia Ilsa Cunha Márcia Gabrielle APOSTILA AULAS PRÁTICAS João Pessoa 2007 Conhecimento e manuseio de material em laboratório O laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas de alimentos…

BROMATOLOGIA: Conceitos Importantes: - Alimento: Substancia que tem capacidade de nutrir e fornecer elementos importantes para manutenção, formação e desenvolvimento do organismo. - Alimentos Simples: São aqueles que são transformados em metabolitos quando sofrem a ação de sucos digestivos ou enzimas. Ex.: Açucares, lipídeos, proteínas. - Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos. - Alimentos…

100 consumo de alimento Análise de alimentos de uso zootécnico Análises clássicas nutrição animal Matéria seca Proteína bruta Extrato etéreo ou gordura Fibra bruta Extrato não nitrogenado Cinza ou matéria mineral Fibra em detergente ácido Fibra em detergente neutro Bromatologia Ciência que estuda os alimentos = análise de alimentos, química dos alimentos Grego “Broma” – Bromatos – Alimentos Logos – Ciência Ciência que estuda os alimentos, composição química,…

Impurezas no Farelo de Arroz 7 Determinação de gordura (Extrato Etéreo) 7 3.1.2 Resultados e Discussão 7 Acidez em Farelos 7 Impurezas no Farelo de Arroz 8 Determinação de gordura (Extrato Etéreo) 8 3.2 Análise em Farelo de arroz Peletizado 9 Determinações de Umidade 9 3.2.1 Metodologia 9 Procedimento para determinador Gibertini e MB – 200 9 3.2.2 Resultados e Discussão 9 3.3 Análise em Farelo de arroz Desengordurado 9 3.3.1 Metodologia 9 Determinação de gordura…

molho de coco). Os moluscos in natura apresentaram elevados teores de umidade e proteínas. Os maiores teores de lipídeos e cinzas foram encontrados no sururu e maçunim, respectivamente. O sururu apresentou maior valor calórico. Em base seca, detectou-se que a cocção provocou redução significativa nos teores de proteínas e aumento significativo nos teores de lipídeos e cinzas em todos os moluscos. O maior valor calórico foi detectado em unha de velho cozida. No perfil de ácidos…

Página Figura 1: Fluxograma de Produção da Ração .................................................................. 2 Figura 2: Fluxograma da entrada de amostra no laboratório de CQQ ............................. 4 Figura 3: Equipamentos para determinação da proteína bruta ...................................... 19 Figura 4: Hidrólise do Triglicerídeo .............................................................................. 30 Figura 5: Esquema geral do mecanismo da oxidação…

maturação. Esta condição é resultante da carência de equipamentos, como um pasteurizador, que é um equipamento de suma importância para beneficiamento da matéria-prima. Quanto as características físico-químicas o queijo apresentou valores de umidade, cinzas, acidez e pH, respectivamente 51,49%±0,46; 4,96%±1,44; 0,057%±0,01 e 6,43±0,03. Palavras-chave: Leite, Elaboração de Queijo de Coalho, Características Físico-químicas e Microbiológicas. ABSTRACT The cheese curd is a widely traded…

anualmente. Aproximadamente 70.000 insetos são necessários para produzir 500 g de ácido carmínico com 50% de intensidade de cor. 12 Cabe ressaltar que a intensidade da cor indica a proporção que uma determinada cor está misturada com o preto, branco, ou cinza e a medida da saturação indica a intensidade de uma cor. Em outras palavras, 100% de intensidade significam que a cor está pura. O carmim de cochonilha é considerado bastante estável ao calor e a luz, resistente a oxidação e…

bromatológicas Na determinação de umidade, utilizou-se o método convencional, por secagem em estufas. Foram pesadas 5 gramas de cada amostra, colocados em cadinhos de porcelana, na qual eram previamente tarados e aquecidos em 100 ºC e ficou em torno de 10 horas sendo secada na estufa. Durante o processo, de duas em duas horas foram retiradas as amostras e pesadas até obter um peso constante, após esse processo foi determinado o teor de umidade (CECCHI, 2003). A análise…