Bromatologia

BROMATOLOGIA:
Conceitos Importantes:
- Alimento: Substancia que tem capacidade de nutrir e fornecer elementos importantes para manutenção, formação e desenvolvimento do organismo.
- Alimentos Simples: São aqueles que são transformados em metabolitos quando sofrem a ação de sucos digestivos ou enzimas. Ex.: Açucares, lipídeos, proteínas.
- Metabolitos: Alimentos diretos. Metabolizados logo após sua ingestão. Ex.: Agua, sais, monossacarídeos, AC. Graxos e aminoácidos.
- Alimentos compostos: Possuem composição mais complexa. Formados pela união de alimentos simples. Ex.: Carne, Frutas, Leite
- Alimentos não aptos para o consumo: São aqueles que não estão de acordo com as leis vigentes. Pode sem contaminados, alterados (+), adulterados(-) ou falsificados.

Preparação de amostras de laboratório:
- Alimentos secos: Redução manual ou através de equipamentos.
- Alimentos líquido: Misturar o liquido no recipiente e retirar três amostras: Do fundo, do meio e da superfície, misturando-as ao final.
- Semi-Solidos: As amostras são raladas e depois se aplica o quarteamento.
- Alimentos úmidos: As amostras são picadas, moídas e misturadas.
-Alimentos semiviscosos: (Alimentos líquido que contem partes solidas) As amostras são picadas e misturadas e as alíquotas retiradas para analise.
- Alimentos com emulsão: As amostras são aquecidas a 35°C com um frasco com tampa, misturadas e retira-se as alíquotas necessárias para a analise.
-Frutas: Deve-se corta-las em quatro partes, estas devem ser homogeneizadas no liquidificador.

Metodos analíticos: Trituração previa e moagem final
O preparo por desintegração pode ser feito de três maneiras:
- Desintegração mecânica: Moinhos e liquidificador
- Desintegração enzimática: Utilizadas em amostras vegetais
- Quimica: Utilização de agentes como uréia, detergentes etc.

Confiabilidade dos resultados:
Depende de fatores como: Especificidade, precisão, exatidão e sensibilidade.

Atividade de Água: Expressa a