Boas Práticas Higiene E Segurança Alimentar Padarias

pão era tido como alimento básico da população, servindo de oferendas aos deuses e até como forma de pagamento. A utilização de fornos de barro e fermentação da massa foi desenvolvida pelos egípcios que o tornaram panificáveis. Existiam mais de 400 padarias em Roma na época do Império de Júlio César, pois significava poder, quanto mais um imperador realizava a distribuição de pães, maior era sua popularidade. Na idade média foram elaboradas na Europa algumas leis e regulamentos,…

máquinas, a perspectiva de vendas para os doces e massas caseiras são em feiras populares, padarias, lanchonetes e mercadinhos. Sendo que os filões do mercado de doces caseiros estão sendo os restaurantes self-service, lanchonetes de estrada, e a venda ambulante nas ruas das cidades, em empresas, nas bancas de jornais e revistas e quiosques de doces e outros. PERFIL DOS CONSUMIDORES DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES PRATICANTES DE MUSCULAÇÃO EM ACADEMIAS DE SP Conceição de Maria Aguiar…

Luzia Izabel Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda dos alimentos são fundamentais para a qualidade e segurança dos mesmos. Neste trabalho foram inspecionados os setores de manipulados (padaria e açougue) dos estabelecimentos classificados como supermercados em Barra do Garças-MT (total de cinco estabelecimentos), visando verificar os padrões higiênico-sanitários dos métodos de…

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional

1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 1.1. BASE LEGAL Em atendimento a resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que estabelece que o Manual de Boas Práticas é o “documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle do integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SENAI – DEPARTAMENTO NACIONAL José Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Maria de Fátima Torres Diretoria de Operações SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Antônio

BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E NA CONFEITARIA DA PRODUÇÃO AO PONTO DE VENDA Série Qualidade e Segurança dos Alimentos capa-cartilha-ABIP.indd 1 9/6/2010 12:59:17 CONFEDERAÇÃO NACIONAL DA INDÚSTRIA - CNI Armando de Queiroz Monteiro Neto Presidente CONFEDERAÇÃO NACIONAL DO COMÉRCIO CNC Antônio Oliveira Santos Presidente SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL PROJETO DE FORTALECIMENTO E OPORTUNIDADES PARA MICRO E PEQUENAS EMPRESAS DO SETOR DE PANIFICAÇÃO, BISCOITOS E CONFEITARIA

conhecer, para que efetivamente se possa obter algum resultado é necessário que esse conhecimento seja colocado em prática na forma de ações. Para tanto o papel do manipulador de alimento é fundamental, pois é ele quem está diretamente envolvido no processo de preparo e distribuição dos alimentos. Portanto é necessário que esse profissional esteja devidamente preparado e apto a colocar em prática todas as ações necessárias para garantir um alimento isento de perigos que coloque a saúde…

RESUMO O presente estudo revisou a legislação nacional vigente na área de segurança de alimentos no período de 1997 a 2004 e particulamente no que tange os manipuladores de alimentos e sua capacitação em serviços de alimentação. Os resultados evidenciaram que a regulamentação do setor de alimentos, por meio de normas e leis permitiu o maior controle na qualidade dos alimentos comercializados e que as legislações com o decorre do tempo aperfeiçoaram-se através de novos processos.. O…

DISTÂNCIA - CEAD CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. SALVADOR 2010 2 UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos ao Serviço…