Açúcar Não Redutor

oxidação que se tem o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não fotossintéticas. Além de atuar como grande fonte energética, os carboidratos também atuam como elementos estruturais da parede celular e como sinalizadores no organismo (JUNIOR, 2008). Os carboidratos são substâncias que liberamaldoses oucetoses por hidrólise. O termo sacarídeo é derivado do grego sakcharon que significa açúcar. Por isso, levam esse nome, apesar de nem todos apresentarem sabor…

é comercialmente importante pois os dois açucares formados tem sabor mais doce que a sacarose, sendo conhecida como açúcar invertido. b. (F) O escurecimento oxidativo o enzimático é muito importante em alimentos e envolve o fenômeno de caramelização e/ou interação de proteínas ou aminas com carboidratos. Correção. O escurecimento não-oxidativo ou não enzimático.... c. (F) O aquecimento de carboidratos, em particular da sacarose e de açúcar redutores, em ausência de compostos…

processo de oxidação, mas não é a única. Eles também possuem função estrutural (quitina existente no exoesqueleto dos crustáceos), sinalizadora (quando associada as proteínas ou lípidos), reserva (glicogénio). Os monossacáridos podem sofrer oxidação por agentes oxidantes, relativamente suaves, tais como o ião férrico (Fe3+) e o cúprico (Cu2+). E durante esse processo de oxidação, o carbono carbonilo (CHO) é oxidado à carbono carboxílico (COOH). (Lehninger 2002). Aos açúcares capazes de…

Análise de Alimentos AÇÚCARES Hu Tingni Francielly Silva Março, 2015 INTRODUÇÃO   São polihidroxialdeídos ou polihidroacetonas, ou substâncias que produzem um destes compostos por hidrólise  Fonte energético Carboidratos: amido, celulose e sacarose hidrólise Glucose e frutose  Classificação: Monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos  Açúcares mais comuns: monossacarídeos e dissacarídeos  INTRODUÇÃO  Poder redutor da hidroxila (OH) livre reduzir soluções…

de 2 a 10 unidades monossacarídeas Polissacarídeos: grande conjunto de monossacarídeos, formado com mais de 10 unidades monossacarídeas Monossacarídeos: monossacarídeos são formados por uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Não podem ser hidrolisados a compostos mais simples, formampontes de hidrogênio com a água. A D-glicose é o monossacarídeo mais abundante na natureza. Características: em geral são sólidos, cristalinos, incolores, muito solúveis em água. 3C –…

OBJETIVO Monitorar a hidrólise do amido através da ação do aquecimento em banho e identificar açúcares redutores utilizando o Teste de Fehling. MATERIAIS E MÉTODOS Para a realização desta prática foram utilizados os seguintes materiais, reagentes e kits por bancada: * Tubos de ensaio 10 X 150 mm e 15 X 190 mm; * Banho de água à 80ºC; * Pipetas de 1 ml; * Bastão de vidro; * Vidro de relógio; * Estante para tubos de ensaio. * Amido; * Ácido Clorídrico 3N; *

que catalisa a hidrólise da sacarose (açúcar não redutor) em glucose e frutose (dois açúcares redutores). Sacarose + H2O - Glucose + Frutose Na reação, 1 unidade (U) de invertase hidrolisa 1 µmol de sacarose a glucose e frutose por minuto, a pH 4,6 (25ºC). A reação segue determinando a quantidade de açúcares redutores libertados por ação da enzima, utilizando, a reação do ácido 3,5- dinitrosalicílico (DNS) e espectrofotometria. Na presença de um açúcar redutor, o DNS, é reduzido a…

FABRICAÇÃO DE AÇÚCAR Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque Processo de Fabricação de Açúcar Processo de Fabricação de Açúcar       Introdução Conceitos Básicos Qualidade da Matéria-Prima Bom Sistema de Tratamento de Caldo Bom Sistema de Preparação da Semente Bom Sistema de Cristalização MÓDULO I CONCEITOS BÁSICOS CONCEITOS BÁSICOS           Matéria-prima Caldo primário Caldo residual Bagaço Embebição Caldo misto

abundantes na face da terra. Cada ano, a fotossíntese converte mais de 100 bilhões de toneladas de CO2 e H2O em celulose e outros produtos vegetais. Certos carboidratos (açúcar comum e amido) são a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidação de carboidratos é a principal via metabólica fornecedora de energia na maioria das células não-fotossintéticas. Polímeros insolúveis de carboidratos funcionam tanto como elementos estruturais quanto de proteção nas paredes celulares…

desses compostos unidos por ligações hemiacetálicas Carboidratos Classificação dos carboidratos Carboidratos que não sofrem hidrólise Compostos por mais de 10 monossacarídeos Compostos por 2 a 10 monossacarídeos Monossacarídeos  Aldeídos ou cetonas com dois ou mais grupos hidroxil  Açúcares simples formados por cadeias de 3 a 7 carbonos  Não podem ser hidrolisados a moléculas menores  Compostos sólidos, cristalinos e incolores …