Fabricação de Açúcar

FABRICAÇÃO DE
AÇÚCAR
Engº. Químico: Fernando Medeiros de Albuquerque

Processo de Fabricação de
Açúcar

Processo de Fabricação de Açúcar
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Introdução
Conceitos Básicos
Qualidade da Matéria-Prima
Bom Sistema de Tratamento de Caldo
Bom Sistema de Preparação da Semente
Bom Sistema de Cristalização

MÓDULO I
CONCEITOS BÁSICOS

CONCEITOS BÁSICOS
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Matéria-prima
Caldo primário
Caldo residual
Bagaço
Embebição
Caldo misto
Caldo clarificado
Lodo
Torta
Xarope

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Massa cozida
Semente
Semente virgem
Semente
refundida
Méis
Brix
Pol
Pureza

MÓDULO II
SISTEMA DE CLARIFICAÇÃO DO CALDO

Qualidade da matéria-prima
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Variedades da cana-de-açúcar
Condições ambientais
Estado sanitário
Tempo de queima – corte e processamento
Deteriorações da cana-de-açúcar
Matérias estranhas (VEGETAL e MINERAL)

Qualidade da matéria-prima
a.
b.
c.
d.
e.

Distorção na avaliação da matéria-prima;
Redução da capacidade de moagem;
Desgaste de equipamentos;
Redução do poder calorífico do bagaço;
Redução da produção do açúcar e álcool

Composição do caldo da cana
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Sacarose
Açúcares redutores
Ácidos orgânicos não nitrogenados
Não-açúcares nitrogenados (aminoácidos e proteínas) Não-açúcares orgânicos complexos de alto peso molecular Celulose
Hemiceluloses

Composição do caldo da cana
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Lignina
Proteínas
Pectina
Amido
Taninos
Lipídios da cana-de-açúcar
Cera e graxa
Cor e não-açúcares coloridos

Composição do caldo da cana
1.

As substâncias da cana que tem cor em sua forma original
- Clorofila, xantofila, caroteno, antocianina

2.

As substâncias da cana incolores em sua forma original, porém podem desenvolver cor depois de sua extração
- Polifenois aminos-compostos

3.

Os compostos coloridos que se formam durante o processo por decomposição de